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Risotto mit Ingwer und grünem Gemüse

Risotto mit Ingwer und grünem Gemüse
20 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g Spinat
1 Hand voll Petersilie
Salz
250 g dicke Bohnen TK oder gepalt
Hier kaufen!3 cm frischer Ingwer
4 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 EL Butter
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
Risottoreis kaufen250 g Risottoreis
150 ml trockener Weißwein
800 ml
250 g Mini-Zucchini
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1
Den Spinat und die Petersilie waschen, putzen und zusammen kurz in Salzwasser blanchieren. Abschrecken, gut abtropfen lassen und grob hacken. Mit ein wenig kaltem Wasser fein pürieren.
2
Die Bohnen auftauen lassen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Mit den Frühlingszwiebeln und dem Ingwer in 1 EL heißer Butter und 1 EL Öl farblos anschwitzen. Den Reis untermengen, kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Vom Reis aufnehmen lassen und nach und nach unter Rühren die Brühe angießen und immer wieder vom Reis aufnehmen lassen. Auf diese Weise etwa 20 Minuten garen bis das Risotto cremig ist und der Reis noch leichten Biss hat.
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3
Die Bohnen während der letzten ca. 5 Minuten mitgaren lassen.
4
Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Im restlichen Öl in einer Pfanne von beiden Seiten 3-4 Minuten goldbraun braten. Zum Schluss mit dem Spinat und der restlichen Butter unter das Risotto mengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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