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Risotto mit Käse

Risotto mit Käse

40 min
Zeit:
839
kcal
Kalorien:
Health Score:
83 / 100
Zutatenfür  
Zutaten
300 g Risottoreis
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
½ unbehandelte Zitrone abgeriebene Schale und Saft
Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
200 ml Weißwein
800 ml Hühnerbrühe
2 EL Parmesan frisch gerieben
1 EL Butter
Außerdem
600 g Auberginen
40 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Tomaten entkernt, gewürfelt
150 g geriebener Emmentaler
3 EL geschnittenes Basilikum
Basilikum zum Garnieren
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
AubergineWeißweinEmmentalerOlivenölParmesanButter
Zubereitung
1.
Die Auberginen waschen, in Würfel schneiden und leicht salzen. Nach 10 Min. mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen.
2.
Für das Risotto die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 4 EL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Zitronenschale bei mittlerer Hitze andünsten. Den Reis dazu schütten, kurz mit andünsten, dann mit dem Wein ablöschen. Unter Rrühren kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdunstet/aufgesogen ist. Dann 2 Kellen Brühe und den Zitronensaft dazugeben und unter Rühren bei mittlerer-starker Hitze kochen lassen. Das Risotto bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen. Wenn die Brühe aufgesogen/verdunstet ist immer wieder etwas Brühe dazugeben, bis das Risotto gar ist (bissfest). Evtl. etwas mehr Brühe verwenden.
3.
Gleichzeitig die Auberginen in einer Pfanne im heißen Öl rundherum anbraten, Deckel aufsetzen und bei milder Hitze im eigenen Saft ca. 5-8 Min. schmoren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Butter, geriebenen Parmesan und die Tomaten unter das fertige Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Das Risotto auf Tellern anrichten, die Auberginen darauf geben und mit Käse und Basilikum bestreut servieren.
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien839 kcal(40 %)
Protein33 g(34 %)
Fett45 g(39 %)
Kohlenhydrate66 g(44 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe5,5 g(18 %)
Ausgabe 02/24

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