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Zutaten
Risotto mit Kürbis dazu Pilze und Jakobsmuscheln
- Für die Kürbisse
- 4 Mini-Kürbisse Patissons
- Olivenöl
- 120 ml Gemüsebrühe
- Für das Risotto
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Risottoreis
- 150 ml trockener Weißwein
- 650 ml Gemüsebrühe
- Außerdem
- 300 g Pfifferlinge
- 8 Jakobsmuscheln küchenfertig, ausgelöst
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Butter
- 2 EL Kürbiskernöl
- 4 EL frisch geriebener Parmesan
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Kürbis waschen, putzen, einen Deckel abschneiden, die Kerne und Fasern entfernen und das Fruchtfleisch, bis auf einen kleinen Rand herauslösen. Klein schneiden, in 2 EL Öl anschwitzen, mit der Brühe ablöschen, ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und pürieren.
Die Kürbisse mit Öl einstreichen, den Deckel aufsetzen und die Kürbisse im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen.
Zwischenzeitlich die Schalotte und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einem Topf mit 2 EL Öl glasig schwitzen. Den Reis zugeben, kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Diesen unter Rühren vollständig aufsaugen lassen, soviel Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist und diese ebenfalls unter Rühren aufsaugen lassen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis der Reis gar und die Brühe aufgebraucht ist.
Inzwischen die Pilze putzen und gegebenenfalls klein schneiden. Die Jakobsmuscheln waschen, putzen, trocken tupfen und in einer heißen Pfanne mit 2 EL Öl von jeder Seite goldbraun anbraten. Die Pilze zugeben und mitbraten. Alles salzen, pfeffern und abschmecken.
Das Kürbispüree mit dem Kürbiskernöl und dem Parmesan unter das Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kürbisse aus dem Ofen nehmen, mit dem Risotto befüllen, den Deckel aufsetzen, mit dem restlichen Risotto, den Pilzen und Jakobsmuscheln auf vorgewärmte Teller anrichten und servieren.
Ausgabe 02/24