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Zutaten
Risotto mit Petersilie und Pinienkernen
- Zutaten
- 800 ml Gemüsebrühe
- 400 g großer Kohlrabi (1 großer Kohlrabi)
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 300 g Risottoreis
- 200 ml trockener Weißwein
- 45 g Pinienkerne (3 EL)
- 75 g Parmesan (1 Stück)
- 10 g Petersilie (0.5 Bund)
- Salz
- Pfeffer
Brühe in einem Topf erhitzen und warm halten. Kohlrabi schälen waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Kohlrabiwürfel und Reis zugeben und 1–2 Minuten mitdünsten. Wein zugießen und unter Rühren einkochen lassen.
So viel Brühe zugießen, dass der Reis vollst.ndig bedeckt ist. Unter häufigem Rühren bei kleiner Hitze in ca. 20 Minuten leicht bissfest garen, dabei nach und nach die restliche Brühe zugie.en.
Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Parmesan reiben. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Parmesan und Petersilie zum Risotto geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf 4 Teller verteilen und Pinienkerne darüberstreuen.
Ausgabe 02/24