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Risotto mit Pfifferlingen

Risotto mit Pfifferlingen
50 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g frische Pfifferling
Risottoreis kaufen350 g Risottoreis z. B. Vialone oder Carnaroli
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL Steinpilzpulver
Olivenöl bei Amazon bestellenOlivenöl kalt gepresst
Butter
750 ml Gemüsefond
Parmesan
Salz
Pfeffer frisch gemahlen
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Zubereitungsschritte

1
Die Pfifferlinge sorgfältig putzen und verlesen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen.
Knoblauch richtig vorbereiten
2
2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch zusammen mit den Pilzen und dem Steinpilzpulver darin andünsten. Den Reis dazu rühren und garen, bis er vom Fett überzogen ist. 300 ml Fond dazu schütten und unter Rühren verdampfen lassen.
Wie Sie Risottoreis gekonnt andünsten
3
Die Hitze reduzieren und ein paar Schöpfer Fond an den Reis geben. Verdampfen lassen, dann immer wieder erneut einen Schöpfer Fond dazugießen und jeweils verdampfen lassen. Den Risotto dabei häufig durchrühren und etwa 20 Minuten offen bei mittlerer Hitze garen, bis die Körner bissfest sind. Falls nötig mehr Fond oder eventuell Wasser dazu gießen. 1 EL Butter und 2 EL geriebenen Parmesan untermischen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen und mit reichlich Parmesanspänen bestreut, sofort servieren.
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