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Risotto mit Rote Bete

Risotto mit Rote Bete
30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Den Backofen auf 200 ºC vorheizen. Die Rote Bete waschen, schälen und vierteln. Die Schalotten schälen, drei grob zerteilen und eine fein würfeln. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Die Hühnerbrühe in einem Topf erwärmen. Rote Bete und grob zerteilte Schalotten auf ein Backblech legen, mit 8 EL Olivenöl und dem Balsamico-Essig übergießen und mit Salz und Pfeffer vermischen. Im Backofen 45-60 Minuten garen. lh der gerösteten Rote Bete in kleine Würfel schneiden, den Rest mit Schalotten, der Flüssigkeit vom Blech und etwas Hühnerbrühe im Mixer pürieren.

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Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
2

In einem Topf 2 EL Öl erhitzen, die gewürfelte Schalotte darin anschwitzen. Den Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Nach und nach die Brühe angießen, immer wieder einkochen lassen und rühren. Wenn der Reis bissfest gegart ist, Rote-Bete-Püree und -Würfel unterführen. Den Parmesan unterheben und das Risotto cremig rühren, eventuell noch etwas Brühe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit reichlich Schnittlauch bestreuen.

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