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Risotto mit Spargel und Erbsen

Risotto mit Spargel und Erbsen
405
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Risottoreis kaufen150 g Risottoreis
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
500 ml Gemüsebrühe (Instant)
500 g grüner Spargel
100 g Erbsen (TK)
1 kleine Zucchini
50 g Parmesan frisch gerieben
1 EL Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Schnittlauch
40 g Parmesan
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Zubereitungsschritte

1
Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen.
2
Spargel waschen, nur das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini waschen, putzen, Enden abschneiden und in Scheiben schneiden.
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
3
Frühlingszwiebel waschen, putze, fein hacken und in 2 EL Öl anschwitzen, Knoblauch dazupressen, kurz mitschwitzen, Spargel hinzugeben, rundum anbraten lassen und beiseite stellen.
4
Den Reis in 1 EL heißem Öl andünsten und nach und nach mit Brühe in ca. 20 Min. unter gelegentlichem Rühren aufgießen, bis der Reis bissfest gegart ist..
Wie Sie Risottoreis gekonnt andünsten
5
5 Min. vor Ende der Garzeit des Reises Erbsen und Spargel zugeben und fertiggaren.
6
Zum Schluss Butter in Flöckchen und den geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Übrigen Parmesan mit einem Sparschäler (oder Trüffelhobel) darüber hobeln und nach Belieben mit Schnittlauch garnieren.
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