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Risotto mit Spinat und Blauschimmelkäse

Risotto mit Spinat und Blauschimmelkäse

30 min
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Zutaten
1 Schalotte
1 l Gemüsebrühe
70 g Butter
400 g Risottoreis
125 ml trockener Weißwein
Salz
100 g Spinat
100 g Blauschimmelkäse (z.B. Gorgonzola)
Salz
Pfeffer aus er Mühle
Gehackter Spinat zum Garnieren
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
WeißweinSpinatBlauschimmelkäseButterSchalotteSalz
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Zubereitung
1.
Schalotte schälen und fein würfeln. Die Brühe erhitzen.
2.
2 EL Butter in einem Topf erhitzen und Schalotte darin glasig schwitzen, den Reis zugeben und unter Rühren ebenfalls glasig schwitzen. Nach ca. 1 Min. Wein angießen, leicht salzen und bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis der Wein aufgesogen ist.
3.
Etwas Brühe dazugießen und rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Dann wieder Brühe angießen, weiterrühren und das Ganze so lange wiederholen, bis die Brühe verbraucht ist.
4.
Den Spinat waschen, putzen und verlesen, fein hacken.
5.
Spinat, restliche Butter und Käse in kleinen Stückchen unter das fertige Risotto rühren, abschmecken, auf Teller anrichten und mit dem gehackten Spinat garniert servieren
Ausgabe 02/24

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