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Risotto mit Tintenfisch

Risotto mit Tintenfisch
20 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
3 EL Butter
Risottoreis kaufen200 g Risottoreis
200 ml trockener Weißwein
700 ml Fischfond
1 Lorbeerblatt
1 EL Sepiatinte
1 Stück unbehandelte Zitronenschale
500 g Calamari küchenfertig
50 g frisch geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer aus der Mühle
frisch gehackte Petersilie für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

1
Die Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein hacken. 2 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, dann den Risottoreis dazugeben und ebenfalls unter Rühren kurz anschwitzen. Die Hälfte des Weins angießen und fast vollständig einkochen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Wein wiederholen, dann so viel Fond angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist, das Lorbeerblatt, die Tinte und die Zitronenschale zugeben. Die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren fast ganz einkochen lassen, erneut etwas Brühe angießen, umrühren und einkochen lassen. So fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis fast fertig gegart ist (er soll noch einen leichten Biss haben, Dauer 15-20 Minuten).
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2
Die Calamares waschen und trocken tupfen. Im restlichen Öl 6-8 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Zum Servieren Zitronenschale und Lorbeerblatt aus dem Reis nehmen, den Parmesan, die Hälfte der Tintenfische und die restliche Butter unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten. Die Calamares darauf anrichten und mit Petersilie garniert servieren.
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