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Zutaten
Risotto mit Zitrone, Pinienkernen, Pesto und Rosmarin
- Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 1 Rosmarinzweig
- 1 unbehandelte Zitrone Saft und Schale
- 400 g Risottoreis (Arborio)
- 250 ml Weißwein
- 1 l Hühnerbrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL gehackte Petersilie
- 2 EL geröstete Pinienkerne
- 3 EL Parmesan
- 1 EL Butter
- 4 EL Kräuteröl
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. 4 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch, den Rosmarinzweig und die Zitronenschale bei mittlerer Hitze andünsten. Den Rosmarin entnehmen und den Reis dazuschütten, kurz mit andünsten und mit dem Wein ablöschen. Kurz aufkochen lassen, 2 Kellen Brühe und den Zitronensaft dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze kochen lassen. Immer wieder etwas Brühe dazugeben, bis das Risotto gar ist (bissfest). Sollte die Brühe nicht reichen, dann etwas heißes Wasser dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter, die Petersilie, den Parmesan und die Pinienkerne unterrühren. Das Risotto in vorgewärmte Schalen portionieren, mit etwas Kräuteröl beträufeln und sofort servieren.
Ausgabe 02/24