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Risotto-Pilz-Strudel

mit Kohlrabi

Risotto-Pilz-Strudel
15 min
Zubereitung
35 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Reis am Vortag in kaltem Wasser einweichen, Vollkornrisottoreis braucht sehr lange zum Kochen.

2

Schließlich das Wasser abgießen. Nun zwei Schalotten in feine Würfel schneiden, mit den Pilzen in einem EL Olivenöl anschwitzen. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.

Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
3

Reis zugeben. Dann mit Weißwein ablöschen, mit Fond auffüllen und zugedeckt weich kochen. Danach auskühlen lassen. In Strudelteig einschlagen und bei 170 °C im Backrohr 20 Minuten backen. Kohlrabi und Erdäpfel in Würfel, restliche Schalotte in feine Würfel schneiden. Schalotte dann im restlichen Öl farblos anschwitzen, Kohlrabi- und Erdäpfelwürfel dazugeben und mit Wasser aufgießen.

Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
4

Lorbeerblatt hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit Zitronensaft und Petersilie verfeinern.

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