Risotto mit Spinat

und Rotbarbenfilets

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Ein frisches, mediterranes Gericht mit cremigem Ricotta – das schaffen auch Kochanfänger

Kalorien
523pro Portion
Zubereitung
35 Minuten
Schwierigkeit
leicht
Bewertung

55
9

Warum Gesund

Der Fisch schmeckt nicht nur wunderbar zart und saftig, er
liefert auch reichlich Jod und Vitamin D. Jod ist ein sehr knappes Spurenelement,
das wichtige Funktionen in der Schilddrüse erfüllt. Die
steuert unseren Stoffwechsel und reguliert die Körpertemperatur. Vitamin D ist für
den Calcium- und Knochenstoffwechsel unentbehrlich.

Noch Smarter...

Spinat kann viel Nitrat speichern. Das ist ein wichtiger
Nährstoff für die Pflanze. Wenn das Gemüse lange steht, können allerdings
Bakterien aus dem Nitrat gesundheitsschädliche
Verbindungen wie Nitrit herstellen. Deshalb sollte der rohe Spinat nicht lange
gelagert und zubereiteter Spinat gleich verzehrt werden.

Food Check

Food Check

Standard

sehr gut
okay
Vorsicht

Fett	19 g
gesättigte Fettsäuren	5,4 g
Eiweiß / Protein	32 g

Ballaststoffe	3 g
zugesetzter Zucker	0 g
Kalorien	523

Was hinter der EAT SMARTER!-Bewertung steckt Weitere Nährwerte zu diesem Rezept

Zutaten

für 2 Portionen Einkaufszettel drucken


150 g frischer Blattspinat
450 ml klassische Gemüsebrühe (selbstgemacht oder gekauft)
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
120 g Risottoreis
100 ml Weißwein
4 Rotbarbenfilets (à 50 g)
Salz
Pfeffer
1 Bio-Zitrone
75 g Ricotta

Küchengeräte

2 Töpfe, Pfanne, Messbecher, Arbeitsbrett, großes Messer, kleines Messer, Esslöffel, Teelöffel, Holzlöffel, Pfannenwender, Salatschleuder, Kelle, feine Reibe

Zubereitungsschritte

1

Spinat putzen, waschen, trockenschleudern und in sehr feine Streifen schneiden.

Video-Tipp: Spinat perfekt putzen und waschen

Video-Tipp: Spinat in feine Streifen schneiden
2

Brühe aufkochen und warm halten.
3

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

Video-Tipp: Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden

Video-Tipp: Knoblauch in feine Scheiben hobeln
4

1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstücke und den Knoblauch darin 1 Minute andünsten.
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5

Reis dazugeben und 1 Minute bei mittlerer Hitze andünsten.
6

Reis mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen lassen.
7

Den Reis mit etwa 150 ml Brühe knapp bedecken und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20 Minuten leicht bissfest garen, dabei nach und nach die restliche Brühe dazugießen.
8

Nach 10 Minuten den Spinat unter den Reis heben und mitgaren.
9

5 Minuten vor Ende der Garzeit das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Rotbarbenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Zitrone heiß abspülen, trockenreiben und 1 TL Schale abreiben.

Video-Tipp: Zitronenschale fein abreiben
10

Ricotta und Zitronenschale unter den Reis heben und mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto auf Teller geben. Fisch auf den Reis legen und sofort servieren.

Schritt für Schritt

1. Schritt - Risotto mit Spinat

Spinat putzen, waschen, trockenschleudern und in sehr feine Streifen schneiden.
2. Schritt - Risotto mit Spinat

Brühe aufkochen und warm halten.
3. Schritt - Risotto mit Spinat

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
4. Schritt - Risotto mit Spinat

1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstücke und den Knoblauch darin 1 Minute andünsten.
5. Schritt - Risotto mit Spinat

Reis dazugeben und 1 Minute bei mittlerer Hitze andünsten.
6. Schritt - Risotto mit Spinat

Reis mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen lassen.
7. Schritt - Risotto mit Spinat

Den Reis mit etwa 150 ml Brühe knapp bedecken und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20 Minuten leicht bissfest garen, dabei nach und nach die restliche Brühe dazugießen.
8. Schritt - Risotto mit Spinat

Nach 10 Minuten den Spinat unter den Reis heben und mitgaren.
9. Schritt - Risotto mit Spinat

5 Minuten vor Ende der Garzeit das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Rotbarbenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Zitrone heiß abspülen, trockenreiben und 1 TL Schale abreiben.
10. Schritt - Risotto mit Spinat

Ricotta und Zitronenschale unter den Reis heben und mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto auf Teller geben. Fisch auf den Reis legen und sofort servieren.

Kommentare

Kommentare (4)

Jenny aus schrieb:

Sonntag, 05.02.12, 20.35

Hallo liebes Eatsmarter-Team,
passt zu diesem Rezept auch ein anderer Fisch z.B. Lachs?
Danke und Gruß

EAT SMARTER sagt: Ja, Seelachs ist sicher wunderbar.
Annett aus aus Jena schrieb:

Samstag, 06.08.11, 17.23

Wow, dieses Rezept ist absolut fantastisch. Haben Zander dazu gegessen, aber das besondere ist hier ohnehin der Risotto :) Besonders lecker ist das Zitronenarmoa. Ricotta habe ich durch leichten Schmand und etwas Parmesan ersetzt. Fazit: Dringend zu empfehlen.
harrie aus aus egal schrieb:

Freitag, 28.01.11, 22.08

Hallo!
Dieses Rezept ist sehr empfehlenswert! So einfach und so lecker! Super! Fazit: Das solltet ihr auch versuchen!
Viel Spaß!
aus schrieb:

Mittwoch, 24.02.10, 13.20

Hallo Ihr Köche,
hab dan Risotto ohne Fisch gegessen, ich muß sagen, sehr sehr lecker. Müßt Ihr unbedingt ausprobieren.
Das kommt auf jedenfall in mein Kochbuch.