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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Rochenflügel mit Kapernsauce

und Oliven-Kartoffelpüree

Rochenflügel mit Kapernsauce

Rochenflügel mit Kapernsauce - Vive la France! Bretonische Spitzenköche standen Pate bei dieser aromatischen Fischköstlichkeit

474
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
2 Schalotten
1 Bund Schnittlauch
3 Tomaten
40 g Kapern (abgetropft)
275 ml Milch (1,5 % Fett)
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
Pfeffer
4 Filets vom Rochenflügel (à ca. 160 g)
etwas Mehl
1 TL Tomatenmark
50 ml Tomatensaft
150 ml Fischfond
3 EL Anislikör
3 EL Tapenade
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Küchengeräte

1 Topf, 2 kleine Töpfe, 1 Pfanne, 1 Messbecher, 1 Arbeitsbrett, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 Sparschäler, 1 Pfannenwender, 1 Kartoffelstampfer, 1 Teller

Zubereitungsschritte

Rochenflügel mit Kapernsauce Zubereitung Schritt 1
1
Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser zugedeckt 20 Minuten kochen lassen.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Rochenflügel mit Kapernsauce Zubereitung Schritt 2
2
Inzwischen die Schalotten schälen und fein würfeln. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Wie Sie Schnittlauch im Handumdrehen waschen und trockenschütteln
Wie Sie Schnittlauch am besten in feine Röllchen schneiden
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Rochenflügel mit Kapernsauce Zubereitung Schritt 3
3
Tomaten kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen, kalt abspülen und die Haut abziehen.
Wie Sie Tomaten richtig überbrühen und häuten
Rochenflügel mit Kapernsauce Zubereitung Schritt 4
4
Tomaten vierteln, den Stielansatz keilförmig herausschneiden, Tomaten entkernen und fein würfeln.
Wie Sie eine gehäutete Tomate am besten vierteln und entkernen
Rochenflügel mit Kapernsauce Zubereitung Schritt 5
5
Kapern abtropfen lassen und grob hacken.
Rochenflügel mit Kapernsauce Zubereitung Schritt 6
6
Milch mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und beiseitestellen.
Rochenflügel mit Kapernsauce Zubereitung Schritt 7
7
Etwa 5 Minuten bevor die Kartoffeln gar sind, die Rochenfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
Rochenflügel mit Kapernsauce Zubereitung Schritt 8
8
Das restliche Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Rochenfilets im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
Rochenflügel mit Kapernsauce Zubereitung Schritt 9
9
Rochenflügel auf jeder Seite 2 Minuten braten. Fischfilets mit einem Pfannenwender oder einer Gabel wenden. Auf einen Teller geben und im vorgeheizten Backofen bei 100 °C (Umluft 80 °C, Gas: Stufe 1) warm halten.
Rochenflügel mit Kapernsauce Zubereitung Schritt 10
10
Schalotten in die Pfanne geben und kurz andünsten. Kapern, Tomatenmark und Tomatensaft dazugeben und unter Rühren zum Kochen bringen.
Rochenflügel mit Kapernsauce Zubereitung Schritt 11
11
Fischfond und Anislikör dazugeben und alles bei kleiner Hitze 4 Minuten kochen. Tomatenwürfel in die Sauce geben und kurz aufkochen.
Rochenflügel mit Kapernsauce Zubereitung Schritt 12
12
Milch aufkochen. Kartoffeln abgießen und fein stampfen. Mit der Milch und der Tapenade verrühren. Püree auf Teller geben und die Rochenfilets darauflegen. Schnittlauch in die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den Fisch geben und sofort servieren.
Wie Sie Kartoffeln kinderleicht stampfen
Letzter KommentarAlle Kommentare
 
Rochenflügel? Das geht gar nicht. Wer einmal bei Ebbe einen Blick ins Hafenbecken von Roscoff riskiert, sieht sie dutzendweise am Boden des Beckens: Rochen, denen lediglich die Flügel abgeschnitten und die Körper ins Meer entsorgt wurden. Seitdem bei mir von der Speisekarte gestrichen.
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