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Rollbraten aus Kalbsfleisch mit Graupenrisotto

Rollbraten aus Kalbsfleisch mit Graupenrisotto
45 min
Zubereitung
2 h 15 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
Für den Braten
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL Pinienkerne
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
4 EL schwarze, entsteinte Oliven
1 EL Kapern
1 Bund frisch gehackter Thymian
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 ⅕ kg Kalbsrollbraten vom Metzger vorbereitet, aus der Schulter
Pflanzenöl
150 ml trockener Weißwein
250 ml Kalbsbrühe
Für das Risotto
1 Zwiebel
1 Möhre
¼ Knollensellerie
½ Stange Lauch
200 g Graupe
1 l Gemüsebrühe
3 EL frisch geriebener Parmesan
2 EL frisch gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

1
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2
Für die Füllung die Schalotten und den Knoblauch abziehen, fein hacken und mit den Pinienkernen in einer heißen Pfanne mit Öl anschwitzen. Die Oliven und Kapern hacken, mit dem Thymian untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit der Schalotten-Thymianmasse bestreichen. Aufrollen, mit Küchengarn fixieren, außen salzen und pfeffern und in einen gefetteten Bräter legen. Im vorgeheizten Ofen ca. 1 1/2 Stunden garen. Dabei gelegentlich wenden und mit dem Wein und der Brühe begießen.
4
Für das Risotto die Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen und in sehr kleine Würfelchen schneiden. Den Lauch der Länge nach einschneiden, abbrausen, putzen und ebenfalls in kleine Würfelchen schneiden. In einem Topf die Zwiebel in heißem Öl glasig schwitzen, die Graupen zugeben, kurz mitschwitzen und mit der Brühe auffüllen. Bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit des Risottos das gewürfelte Gemüse untermischen. Zum Schluss den Parmesan und die frisch gehackte Petersilie unterheben und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
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Wie Sie Knollensellerie gekonnt sehr fein würfeln
5
Den Braten aus den Ofen nehmen, von dem Küchengarn befreien, in Scheiben schneiden und mit dem Risotto auf vorgewärmte Teller anrichten und servieren.
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