Rollbraten aus Kalbsfleisch mit Graupenrisotto
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Health Score:
86 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 2 h 15 min
Fertig
Kalorien:
538
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 538 kcal | (26 %) | mehr | |
| Protein | 51 g | (52 %) | mehr | |
| Fett | 22 g | (19 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 29 g | (19 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,8 g | (16 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,3 mg | (36 %) | ||
| Vitamin K | 44,1 μg | (74 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,7 mg | (64 %) | ||
| Niacin | 24,4 mg | (203 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,1 mg | (79 %) | ||
| Folsäure | 75 μg | (25 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,2 mg | (37 %) | ||
| Biotin | 4,6 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 2,5 μg | (83 %) | mehr | |
| Vitamin C | 13 mg | (14 %) | ||
| Kalium | 1.248 mg | (31 %) | mehr | |
| Calcium | 168 mg | (17 %) | mehr | |
| Magnesium | 86 mg | (29 %) | mehr | |
| Eisen | 7,2 mg | (48 %) | mehr | |
| Jod | 18 μg | (9 %) | mehr | |
| Zink | 9,8 mg | (123 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 4,1 g | |||
| Harnsäure | 355 mg | |||
| Cholesterin | 131 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 4 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
6
- Für den Braten
- 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Pinienkerne
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL schwarze, entsteinte Oliven
- 1 EL Kapern
- 1 Bund frisch gehackter Thymian
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 ⅕ kg Kalbsrollbraten vom Metzger vorbereitet, aus der Schulter
- Pflanzenöl
- 150 ml trockener Weißwein
- 250 ml Kalbsbrühe
- Für das Risotto
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- ¼ Knollensellerie
- ½ Stange Lauch
- 200 g Graupen
- 1 l Gemüsebrühe
- 3 EL frisch geriebener Parmesan
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2.
Für die Füllung die Schalotten und den Knoblauch abziehen, fein hacken und mit den Pinienkernen in einer heißen Pfanne mit Öl anschwitzen. Die Oliven und Kapern hacken, mit dem Thymian untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit der Schalotten-Thymianmasse bestreichen. Aufrollen, mit Küchengarn fixieren, außen salzen und pfeffern und in einen gefetteten Bräter legen. Im vorgeheizten Ofen ca. 1 1/2 Stunden garen. Dabei gelegentlich wenden und mit dem Wein und der Brühe begießen.
4.
Für das Risotto die Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen und in sehr kleine Würfelchen schneiden. Den Lauch der Länge nach einschneiden, abbrausen, putzen und ebenfalls in kleine Würfelchen schneiden. In einem Topf die Zwiebel in heißem Öl glasig schwitzen, die Graupen zugeben, kurz mitschwitzen und mit der Brühe auffüllen. Bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit des Risottos das gewürfelte Gemüse untermischen. Zum Schluss den Parmesan und die frisch gehackte Petersilie unterheben und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Den Braten aus den Ofen nehmen, von dem Küchengarn befreien, in Scheiben schneiden und mit dem Risotto auf vorgewärmte Teller anrichten und servieren.
