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Rotbarben mit Ratatouille

Rotbarben mit Ratatouille
640
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Rotbarben:
8 kleine Rotbarben
Salz
2 EL Sahne
2 EL Öl
1 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
Olivenöl bei Amazon bestellen125 ml Olivenöl
Für die Ratatouille:
150 g Zucchini
150 g Paprikaschote
150 g Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Bouillon
1 Zweig Thymian
1 EL Sahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1

Den Kopf des Fisches abschneiden, vom Rücken oder vom Bauch her auf beiden Seiten filetieren, den freiliegenden Grätenstrang einen Zentimeter vor dem Schwanz abschneiden und die Filets wieder zusammenklappen. Den Fisch salzen und auf der Hautseite mit Sahne bepinseln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fische von beiden Seiten anbraten. Den Fisch warm stellen.

2

Basilikum abbrausen, trocken schütteln, einige Blätter für die Garnitur beiseite legen, im Öl kurz braten, restliches Basilikum fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken und zusammen mit dem Basilikum unter das Öl rühren.

Knoblauch richtig vorbereiten
3

Für die Ratatouille geputzte und gewürfelte Gemüse, Zwiebel und Knoblauch in der Bouillon garen. Thymian zugeben. Die Hälfte des Gemüses pürieren. Sahne unterrühren. Das gewürfelte Gemüse ebenfalls abschmecken.

4

Ratatouillecreme auf Teller verteilen. Fisch schnell noch einmal in der heißen Pfanne wenden und auf die Creme geben. Mit Basilikumöl und Ratatouille anrichten und mit den fritierten Basilikumblättern garnieren.

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