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Zutaten
für
4
Rotbarsch mit Dill-Kapern-Soße
Zutatenfür
- Zutaten
- 500 g mehlig kochende Kartoffeln
- Salz
- 4 Rotbarschfilets à 200 g
- 2 Bio Zitronen
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Stiele Dill
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 4 EL Kapern
- 200 ml Schlagsahne
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 200 g Kirschtomaten
- 100 g Lauch
- 3 EL Butter
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Muskat
- 75 ml Milch
Zubereitung
1.
Für das Püree die Kartoffeln schälen und mit Salzwasser bedecken, aufkochen lassen und in ca. 25 Minuten weich garen.
2.
Die Rotbarschfilets waschen und trocken tupfen. Die Zitronen waschen, 1/2 Zitrone auspressen, den Rest in 8 schöne Scheiben schneiden. Die Rotbarschfilets mit Zitronensaft beträufeln und jeweils mit 2 Zitronenscheiben belegen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und von den Stielen zupfen, grob hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kräuter mit den Kapern darin anschwitzen. 1 EL aus der Pfanne nehmen, den Rest mit Sahne aufgießen. Den Senf einrühren, die Kirschtomaten halbiern und zugeben. Die Fischfilets hinein legen. Mit den zur Seite gelegten Kräutern bestreuen und mit geschlossenem Deckel bei milder Hitze 7 Minuten gar ziehen lassen.
3.
Für das Püree den Lauch waschen, putzen und das Weiße und Hellgrüne in Ringe schneiden. Etwa 5 Minuten vor Ende der Kartoffel-Garzeit die Lauchringe in 1 EL Butter anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Milch mit der restlichen Butter erhitzen. Die Kartoffeln abgießen, kurz abtropfen lassen und sofort durch die Presse in die Milch pressen oder hineingeben und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Sollte das Püree zu fest sein nach Bedarf noch 2-3 EL warmes Wasser zugeben. Das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und den Lauch unterziehen. Das Kartoffel-Lauch-Püree auf vorgewärmten Tellern verteilen und die Fischfilets mit der Soße darüber anrichten.
Ausgabe 02/24