Rote-Bete-Heringssalat
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Health Score:
79 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
fertig in 5 h
Fertig
Kalorien:
1151
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 1.151 kcal | (55 %) | mehr | |
| Protein | 63 g | (64 %) | mehr | |
| Fett | 78 g | (67 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 48 g | (32 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 8,8 g | (29 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 50,2 μg | (251 %) | mehr | |
| Vitamin E | 12,4 mg | (103 %) | ||
| Vitamin K | 22,4 μg | (37 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,9 mg | (82 %) | ||
| Niacin | 28,7 mg | (239 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,5 mg | (107 %) | ||
| Folsäure | 167 μg | (56 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,9 mg | (65 %) | ||
| Biotin | 30,2 μg | (67 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 11,6 μg | (387 %) | mehr | |
| Vitamin C | 50 mg | (53 %) | ||
| Kalium | 2.492 mg | (62 %) | mehr | |
| Calcium | 239 mg | (24 %) | mehr | |
| Magnesium | 215 mg | (72 %) | mehr | |
| Eisen | 8,2 mg | (55 %) | mehr | |
| Jod | 126 μg | (63 %) | mehr | |
| Zink | 6,6 mg | (83 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 19,5 g | |||
| Harnsäure | 633 mg | |||
| Cholesterin | 348 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 32 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 500 g Rote Bete
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 400 g fest kochende Kartoffeln
- 300 g Kalbsfilet
- 1 EL Butterschmalz
- 200 ml Kalbsfond
- 1 Zwiebel
- 8 Matjesfilets
- 2 säuerliche Äpfel
- 2 EL Zitronensaft
- 200 g Gewürzgurken (Glas)
- 4 EL Preiselbeerkompott
- 4 EL Gewürzgurkensud
- 2 EL Senf
- 200 g saure Sahne
- 1 Prise Zucker
- 100 g Walnusskerne
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Die Roten Beten waschen, putzen und ca. 40 Minuten in Salzwasser kochen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen.
2.
Das Fleisch salzen, pfeffern und in heißem Butterschmalz in einem bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Den Kalbsfond zugießen und aufkochen. Das Kalbsfilet bei schwacher Hitze zugedeckt 8 Minuten schmoren, aus dem Fond nehmen und abkühlen lassen. Den Fond beiseite stellen.
3.
Kartoffeln und Rote Beten abgießen, und abkühlen lassen. Rote Bete schälen und mit den Kartoffeln in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
4.
Zwiebel schälen, würfeln und in den Kalbsfond geben, aufkochen und abkühlen lassen.
5.
Die Matjesfilets quer in Streifen schneiden.
6.
Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in 1 cm große Würfel schneiden, sofort mit Zitronensaft mischen. Gurken abtropfen lassen und würfeln. Das abgekühlte Kalbfleisch würfeln. Rote Beten, Kartoffeln, Matjes, Apfel, Gurken und Fleisch in eine Schüssel geben.
7.
Das Preiselbeerkompott mit Gurkensud, Senf, saurer Sahne und Zwiebelbrühe verrühren, alles mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und über die Salatzutaten geben. Alles mischen. Den Heringssalat zugedeckt mindestens 4 Stunden durchziehen lassen. Zum Servieren die Walnusskerne grob hacken und unter den Salat heben.
