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Zutaten
für
4
Rote-Bete-Heringssalat
Zutatenfür
- Zutaten
- 500 g Rote Bete
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 400 g fest kochende Kartoffeln
- 300 g Kalbsfilet
- 1 EL Butterschmalz
- 200 ml Kalbsfond
- 1 Zwiebel
- 8 Matjesfilets
- 2 säuerliche Äpfel
- 2 EL Zitronensaft
- 200 g Gewürzgurken (Glas)
- 4 EL Preiselbeerkompott
- 4 EL Gewürzgurkensud
- 2 EL Senf
- 200 g saure Sahne
- 1 Prise Zucker
- 100 g Walnusskerne
Zubereitung
1.
Die Roten Beten waschen, putzen und ca. 40 Minuten in Salzwasser kochen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen.
2.
Das Fleisch salzen, pfeffern und in heißem Butterschmalz in einem bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Den Kalbsfond zugießen und aufkochen. Das Kalbsfilet bei schwacher Hitze zugedeckt 8 Minuten schmoren, aus dem Fond nehmen und abkühlen lassen. Den Fond beiseite stellen.
3.
Kartoffeln und Rote Beten abgießen, und abkühlen lassen. Rote Bete schälen und mit den Kartoffeln in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
4.
Zwiebel schälen, würfeln und in den Kalbsfond geben, aufkochen und abkühlen lassen.
5.
Die Matjesfilets quer in Streifen schneiden.
6.
Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in 1 cm große Würfel schneiden, sofort mit Zitronensaft mischen. Gurken abtropfen lassen und würfeln. Das abgekühlte Kalbfleisch würfeln. Rote Beten, Kartoffeln, Matjes, Apfel, Gurken und Fleisch in eine Schüssel geben.
7.
Das Preiselbeerkompott mit Gurkensud, Senf, saurer Sahne und Zwiebelbrühe verrühren, alles mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und über die Salatzutaten geben. Alles mischen. Den Heringssalat zugedeckt mindestens 4 Stunden durchziehen lassen. Zum Servieren die Walnusskerne grob hacken und unter den Salat heben.
Ausgabe 02/24