Bewertung: Rote-Bete-Risotto3.5526

Rote-Bete-Risotto

mit karamellisierten Zwiebeln

Was für eine Farbe, was für ein süß-erdiges Aroma! Cremiger Risotto mit Roter Bete

Kalorien
419
pro Portion
Zubereitung

40 Min.
Schwierigkeit
leicht
Bewertung

Warum gesund

Der Risotto besticht durch seine Farbe und die sekundären Pflanzenstoffe. Die Flavonoide und Phenolsäuren der Roten Beten schützen Herz und Gefäße, machen Schnupfen den Garaus und wehren freie Radikale ab.

Noch smarter

Mit seinem mild-herben Aroma harmoniert dieser Risotto sehr gut mit mildem Fisch, wie gebratenem Forellen- oder Zanderfilet. Wenn Sie noch etwas Schärfe ins Spiel bringen möchten, streuen Sie ein bisschen frisch geriebenen Meerrettich über den Risotto. Dank seiner Senföle stärkt er die Abwehr.

Food-Check

Standard

Fett	12 g
gesättigte Fettsäuren	5.1 g
Eiweiß / Protein	14 g

Ballaststoffe	5.5 g
zugesetzter Zucker	0 g
Kalorien	419

Was hinter der EAT SMARTER!-Bewertung steckt

Nährwerte

Standard

Kcal	419
Eiweiß/Protein/g	14
Fett/g	12
gesättigte Fettsäuren/g	5.1
Kohlenhydrate/g	59
zugesetzter Zucker/g	0
Ballaststoffe/g	5.5
BE	5
Cholesterin/mg	18
Harnsäure/mg	92
Vitamin A/mg	0.1
Vitamin D/μg	0.1
Vitamin E/mg	1.2
Vitamin B1/mg	0.3

Vitamin B2/mg	0.2
Niacin/mg	5.0
Vitamin B₆/mg	0.4
Folsäure/μg	86
Pantothensäure/mg	1.1
Biotin/μg	6.1
Vitamin B12/μg	0.5
Vitamin C/mg	13
Kalium/mg	419
Calcium/mg	260
Magnesium/mg	54
Eisen/mg	3.3
Jod/μg	12
Zink/mg	2.1

Erläuterungen zu den EAT SMARTER Nährwertangaben

Zutaten

für 2 Portionen Einkaufszettel drucken

450 ml klassische Gemüsebrühe

3 Zwiebeln (ca. 200 g)

1 EL Olivenöl

120 g Risottoreis

100 ml Weißwein

250 g gekochte Rote Bete (Kühlregal)

½ Bund Schnittlauch

25 g Asiago-Käse oder Parmesankäse

2 EL Sahnequark

Salz

Pfeffer

Küchengeräte

2 Töpfe, 1 Messbecher, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Holzlöffel, 1 feine Reibe, 1 Kelle

Zubereitungsschritte

1
Die Brühe aufkochen lassen und warm halten.
2
Inzwischen die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Zwiebeln zum leichteren Schälen vorbereiten Eine Zwiebel einfach und schnell schälen
3
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun karamellisieren lassen.
4
Reis dazugeben und 1 Minute sanft andünsten.
5
Reis mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen lassen. Den Reis mit etwa 150 ml Brühe knapp bedecken und unter häufigem Rühren 20 Minuten leicht bissfest garen, dabei nach und nach die restliche Brühe dazugießen.
Risottoreis andünsten
6
Die Roten Beten eventuell schälen. In 1 cm große Würfel schneiden und 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter den Reis mischen. (Wegen der Farbe besser mit Handschuhen arbeiten.)
7
Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Käse fein reiben.
Parmesan oder Pecorino fein reiben Schnittlauch waschen und trockenschütteln Schnittlauch in feine Röllchen schneiden
8
Quark und Käse unter den Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schnittlauch bestreuen.

Schritt für Schritt

Schritt 1 - Rote-Bete-Risotto
Die Brühe aufkochen lassen und warm halten.
Schritt 2 - Rote-Bete-Risotto
Inzwischen die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Schritt 3 - Rote-Bete-Risotto
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun karamellisieren lassen.
Schritt 4 - Rote-Bete-Risotto
Reis dazugeben und 1 Minute sanft andünsten.
Schritt 5 - Rote-Bete-Risotto
Reis mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen lassen. Den Reis mit etwa 150 ml Brühe knapp bedecken und unter häufigem Rühren 20 Minuten leicht bissfest garen, dabei nach und nach die restliche Brühe dazugießen.
Schritt 6 - Rote-Bete-Risotto
Die Roten Beten eventuell schälen. In 1 cm große Würfel schneiden und 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter den Reis mischen. (Wegen der Farbe besser mit Handschuhen arbeiten.)
Schritt 7 - Rote-Bete-Risotto
Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Käse fein reiben.
Schritt 8 - Rote-Bete-Risotto
Quark und Käse unter den Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schnittlauch bestreuen.

Kommentare

Natascha 23. November 2010

Geile Farbe!! Ist schon irgendwie komisch was zu essen, das pink ist ... Aber es schmeckt!! Echt lecker. Hätte nicht gedacht, dass Risotto mit Roter Bete schmeckt. Man lernt doch nie aus. Sehr lecker der Käse zum Schluss. Passt gut zu der leicht süßlichen Roten Bete.

Antworten

Gast 18. Februar 2011

Heute mal gemacht. War echt lecker. Ich habe aber nur eine Zwiebel verwendet hat vollkommen ausgereicht.

Dajana 18. Februar 2011

Das habe ich heute mal ausprobiert. War echt lecker, habe allerdings nur eine Zwiebel verwendet, hat vollkommen ausgereicht.

Alleiram 26. Juni 2011

Sehr leckeres Rezept! Noch besser ist es, wenn man die Zwiebeln tatsächlich "karamelisiert", also mit 1 EL braunem Zucker und 1 EL Essig dünstet. Danach habe ich sie zur Seite gestellt und ganz am Ende über das Risotto gegeben. Miam!

Susanne 31. Juli 2012

Super lecker und mal was anderes! Und auch die grün-rosa Farbkombination macht auf dem Teller was her.

Anne 15. September 2012

Mal eine Frage: Kann ich statt Sahnequark auch Magerquark verwenden? Liebe Grüße! EAT SMARTER sagt: Sicher können Sie. Allerdings schmeckt es dann nicht ganz so gut und cremig.

sunnylike 15. September 2012

Super lecker und einfach!!Das Essen sieht auch total schön aus! Ich liebe das Rezept! Vielen Dank!

Lissi 11. Dezember 2012

Da bei uns ein (kleines) Kind mit isst, würde ich gerne den Weißwein ersetzen. Haben Sie einen Tipp für mich, womit das ohne große geschmackliche Einbußen gehen könnte? Vielen Dank! EAT SMARTER sagt: In diesem Fall würden wir auch mit Brühe ablöschen.

Gast 22. Februar 2013

Hallo, kann mann statt Sahnequark auch Joghurt oder Kräuterfrischkäse benutzen? EAT SMARTER sagt: Ja, das ist alles möglich. Es ändert sich jeweils die Konsistenz etwas. Am besten Joghurt und Frischkäse kombinieren.