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Rote Bete-Salat mit Avocado und Käse

Rote Bete-Salat mit Avocado und Käse
40 min
Zubereitung
2 h 5 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Oregano
1 Prise getrockneter Rosmarin
250 g Ziegenkäserolle
600 g Rote Bete Knolle
Salz
2 Avocados
1 EL Zitronensaft
4 Tomaten
2 dünne Frühlingszwiebeln
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4 EL weißer Balsamessig
Pfeffer aus der Mühle
1 Hand voll Brunnenkresse
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Zubereitungsschritte

1
Das Olivenöl mit dem Thymian, Oregano und Rosmarin verrühren. Die Ziegenkäserolle damit rundherum einpinseln, in eine Schüssel legen, abdecken und im Kühlschrank ca. 1 Stunde marinieren lassen.
2
Die Roten Beten waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Danach abkühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Wie Sie kinderleicht Rote Bete kochen
3
Die Avocados schälen, den Kern auslösen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Mit dem Zitronensaft vermischen. Die Tomaten waschen, halbieren, die Kerne ausschaben, den Stielansatz entfernen und ebenfalls klein würfeln. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Röllchen schneiden. Zusammen mit den Tomaten zu den Avocados geben.
4
Aus dem Walnussöl, dem Essig, Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing rühren. Die Brunnenkresse abbrausen und trocken schütteln.
5
Die Rote Bete kreisförmig auf Teller legen, die Tomaten-Avocado-Salsa darauf geben und den Ziegenkäse in Scheiben darauf verteilen. Mit dem Dressing beträufeln. Die Brunnenkresse darüber streuen und mit frischem Pfeffer übermahlt servieren.
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