EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Rote-Bete-Suppe
- Zutaten
- 600 g Rote Bete
- 3 Schalotten
- 2 Saftorangen
- 2 EL Rapsöl
- 800 ml klassische Gemüsebrühe
- 2 Stiele Dill
- 125 ml Sojacreme
- Salz
- Pfeffer
Rote Beten waschen. Die Enden abschneiden und das Gemüse einzeln jeweils in ein Stückchen Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft nicht empfehlenswert, Gas: Stufe 2-3) auf der mittleren Schiene 1 1/2 Stunden backen.
Die Roten Beten herausnehmen, etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen. (Wegen der Farbe evtl. mit Handschuhen arbeiten.)
Inzwischen die Schalotten schälen und fein würfeln.
Die Orangen mit einem Messer so schälen, dass die gesamte weiße Haut entfernt wird. Das Fruchtfleisch aus den Trennhäuten lösen, den Saft dabei auffangen.
Die Trennhäute der Orangen in der Hand auspressen und den Saft auffangen.
Öl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Rote Beten klein schneiden und dazugeben. 2 Minuten andünsten.
Die Brühe dazugießen und den gesamten Orangensaft dazugeben. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Inzwischen Dill waschen, trockenschütteln und die Fähnchen abzupfen.
Die Hälfte der Orangenfilets in die Rote-Bete-Suppe geben und die Suppe fein pürieren.
Sojacreme dazugießen und erneut kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rote-Bete-Suppe in Schüsseln geben und mit restlichen Orangenfilets und Dill garnieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Dieser winterliche Warmmacher hat's in sich: Die Orangenfilets bringen Vitamin C ins Spiel, das die Eisenaufnahme aus der Roten Bete unterstützen kann. Gerade Frauen kommt wegen der Eisenverluste durch die Menstruation eine Extraportion dieses Spurenelements zugute.
Smarter Tipp
Wer auf Soja allergisch reagiert, nimmt statt der Sojacreme fettreduzierte Sahne (Kühlregal) oder je zur Hälfte Milch und Sahne.
Ausgabe 02/24