Rote-Bete-Suppe mit Fleisch (Borschtsch)

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Rote-Bete-Suppe mit Fleisch (Borschtsch)
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Health Score:
91 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 3 h 15 min
Fertig
Kalorien:
479
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien479 kcal(23 %)
Protein44 g(45 %)
Fett22 g(19 %)
Kohlenhydrate25 g(17 %)
zugesetzter Zucker1 g(4 %)
Ballaststoffe12,1 g(40 %)
Vitamin A0,7 mg(88 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E5,9 mg(49 %)
Vitamin K141,1 μg(235 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,6 mg(55 %)
Niacin19,4 mg(162 %)
Vitamin B₆1,1 mg(79 %)
Folsäure266 μg(89 %)
Pantothensäure2,4 mg(40 %)
Biotin17,7 μg(39 %)
Vitamin B₁₂9 μg(300 %)
Vitamin C194 mg(204 %)
Kalium2.065 mg(52 %)
Calcium141 mg(14 %)
Magnesium110 mg(37 %)
Eisen6,8 mg(45 %)
Jod8 μg(4 %)
Zink10,6 mg(133 %)
gesättigte Fettsäuren10,3 g
Harnsäure290 mg
Cholesterin120 mg
Zucker gesamt24 g

Zutaten

für
4
Zutaten
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Stange Staudensellerie
1 kg Suppenknochen
750 g Rindfleisch zum Kochen (z. B. Schulter)
1 TL Salz
1 TL Pfefferkörner
1 TL Wacholderbeere
1 Lorbeerblatt
200 g Knollensellerie
500 g Rote Bete
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
3 EL Weinessig
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer aus der Mühle
400 g Tomaten oder 200 g stückige Tomaten (Dose)
2 rote Paprikaschoten
250 g Weißkohl
2 EL frische Petersilie
2 EL saure Sahne

Zubereitungsschritte

1.
Die Zwiebel schälen und halbieren. Die Möhre schälen und in Scheiben schneiden. Den Sellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Suppenknochen kalt abwaschen und zusammen mit dem Suppenfleisch, der Zwiebel, den Möhren und dem Sellerie, Salz, Pfefferkörnern, Wacholder und Lorbeer mit ca. 1 ‚5 Litern Wasser zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze etwa 1 Stunden leise köcheln lassen. Den dabei entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen. Den Knollensellerie schälen und grob reiben. Die Rote Bete schälen (am besten mit Einmalhandschuhen) und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln, den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, von dem Fett und den Sehnen befreien und in Würfel schneiden. Die Brühe durch ein Passiertuche gießen. In einem großen Topf die Butter erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin unter Rühren 3 Minuten anschmoren. Den Sellerie und die Rote Bete zugeben und 3 Minuten mitbraten. Mit der abgeseihten Brühe aufgießen bis das Gemüse bedeckt ist. Den Essig, den Zucker, Salz und Pfeffer zufügen und alles bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.
2.
Die Tomaten kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Kalt abschrecken und häuten. Die Tomaten halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch hacken. Die Paprika waschen, halbieren, von den Kernen und weißen Innenwänden befreien und in Streifen schneiden. Den Weißkohl fein hobeln oder mit einem Messer in feine Streifen schneiden. Die Tomaten, die Paprika und den Kohl zum Roten-Bete-Gemüse in den Topf geben, Brühe angießen, bis alles bedeckt ist und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Die Rindfleischwürfel unter das Gemüse mischen und darin wieder heiß werden lassen. Mit Essig, Zucker und Salz abschmecken. Mit Petersilienblättchen garniert servieren.
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