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Rote-Bete-Suppe mit Saibling

Rote-Bete-Suppe mit Saibling
40 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Eierstich
2 Frühlingszwiebeln
3 Eier
6 EL Fischbrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat frisch gerieben
Butter für die Form
Für die Suppe
400 g Rote Bete
100 g mehligkochende Kartoffeln
100 g Knollensellerie
1 Zwiebel
2 EL Butter
900 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
120 ml Sahne
1 Prise gemahlener Kümmel
Anis hier kaufen.1 Prise gemahlener Anis
Außerdem
200 g Saiblingsfilet küchenfertig, ohne Haut
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Zubereitungsschritte

1
Für den Eierstich die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in schmale Ringe schneiden. Die Eier mit der Fischbrühe und den Frühlingszwiebeln verrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen. In eine gebutterte Auflaufform geben, diese in ein heißes Wasserbad stellen, so dass die Form zu 2/3 in dem Wasser steht und zugedeckt ca. 30 Minuten sieden lassen.
2
Zwischenzeitlich die Rote Bete, Kartoffeln, Sellerie und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen und die Zwiebel glasig schwitzen. Die Gemüsewürfel zugeben und 2-3 Minuten mitschwitzen. Mit der Brühe auffüllen, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
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3
Den Saibling waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
4
Die Suppe pürieren, die Sahne zugeben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Anis abschmecken.
5
Die Suppe auf Teller verteilen und mit etwas Eierstich und Saibling garniert servieren.
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