Rotes Risotto mit Lammfleischbällchen

Für die Hackbällchen das Lammhackfleisch in einer Schüssel mit dem Ei, der Petersilie und so vielen Bröseln vermengen bis ein gut formbarer Fleischteig entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für das Risotto die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Das Olivenöl und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, dann den Risottoreis dazugeben und ebenfalls unter Rühren andünsten, bis der Reis glasig aussieht. Die Hälfte des Weins angießen und vollständig einkochen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Wein wiederholen, dann so viel Brühe angießen, dass Reis gerade bedeckt sind. Das Lorbeerblatt und die Zitronenschale zugeben. Nach und nach unter gelegentlichem Rühren den Reis 15-20 Minuten gar aber mit Biss kochen lassen und dabei immer wieder Brühe angießen.

Währenddessen aus der Fleischmasse Hackbällchen formen und in heißem Öl rundherum 5-6 Minuten goldbraun braten.

Nach Ende der Garzeit die Zitronenschale und das Lorbeerblatt aus dem Risotto entfernen, den Parmesan und die restliche Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.