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Rotkohlquiche mit Bratwurst und Speck

Rotkohlquiche mit Bratwurst und Speck
50 min
Zubereitung
2 h 45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Springfomr, 26 cm Durchmesser
Für den Mürbteig
250 g Mehl
1 Prise Salz
1 Ei
160 g Butter
Mehl für die Arbeitsfläche
Für den Rotkohl
700 g Rotkohl
1 Zwiebel
2 EL Butterschmalz
50 ml Rotweinessig
1 Prise Zucker
1 Prise Nelkenpulver
1 Sternanis
Pfeffer aus der Mühle
Außerdem
150 g geräucherter Bauchspeck in Würfel
Für die Bällchen
1 altbackene Brötchen
400 g Bratwurst
1 Ei
1 TL mittelscharfer Senf
½ TL frisch gehackter Thymian
½ TL frisch gehackter Rosmarin
2 EL Pflanzenöl
Für die Eiermischung
5 Eier
250 g Schmand
150 ml Sahne mindestens 30 % Fettgehalt
50 g frisch geriebener Parmesan
Muskat
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Zubereitungsschritte

1
Das Mehl mit dem Salz mischen, auf eine Arbeitsplatte häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken, da Ei hineinschlagen und die Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen. Mit einem Messer sämtliche Zutaten krümelig hacken und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen und die gebutterte Springform damit auskleiden. Dabei einen hohen Rand formen. Den Boden mit zurechtgeschnittenem Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchte beschweren und im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten "blind" backen. Herausnehmen, das Backpapier entfernen und den Boden auskühlen lassen. Zwischenzeitlich den Rotkohl putzen, in feine Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Butterschmalz erhitzen und Kohl und Zwiebel darin andünsten. Den Essig und 100 ml Wasser angießen, die Gewürze hinzufügen und salzen und pfeffern. Den Rotkohl ca. 30-40 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Den Speck in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett auslassen und knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Semmel in lauwarmen Wasser einweichen. Das Brät aus den Bratwürsten herausdrücken und mit dem Ei, dem Senf, der gut ausgedrückten Semmel und den Kräutern vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kleine Bällchen formen, diese in einer heißen Pfanne mit Öl kurz rundherum scharf anbraten und herausnehmen. Die Eier mit dem Schmand, der Sahne und dem Käse verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Rotkohl gut abtropfen lassen, mit der Hälfte von der Eiermasse mischen und auf den Mürbteigboden gleichmäßig verteilen. Die Bällchen leicht in den Kohl drücken, alles mit dem Speck bestreuen und die restliche Eiermasse darüber geben. Im noch heißen Ofen 25-30 Minuten fertig backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und lauwarm in Stücke geschnitten servieren.
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