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Zutaten
für
4
Rotkohlsüppchen mit Birne und Langustine
45 min, fertig in 1 h 25 min
Zeit:
Zutatenfür
- Für die Suppe
- 1 Schalotte
- 300 g Rotkohl
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 100 ml trockener Weißwein
- 2 EL Weißweinessig
- 500 ml Geflügelfond
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Pimentkörner
- Salz
- weißer Pfeffer
- 200 ml Schlagsahne mind. 30% Fettgehalt
- Für die Birnen
- 300 g Birnen
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL Butter
- 100 ml trockener Weißwein
- ½ TL Zucker
- 1 Zimtstange
- Salz
- 8 Langusten küchenfertig
- Pfeffer aus der Mühle
- 5 Thymianzweige
- 1 Lorbeerblatt
- getrocknete Birnenscheibe für die Garnitur
- Zitronensaft zum Beträufeln
Zubereitung
1.
Die Schalotte abziehen und fein hacken. Das Blaukraut putzen, waschen, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten. Den Kohl zugeben und mit dem Weißwein und dem Essig ablöschen und kurz einkochen. Mit dem Geflügelfond aufgießend, die Lorbeerblätter und Pimentkörner zugeben und bei geschlossenem Deckel 30-40
2.
Minuten kochen lassen bis das Kraut weich ist.
3.
Währenddessen die Birnen schälen, vierteln, das Kernhaus entfernen und in feine Würfel schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. 0,5 EL Butter in einem Topf erhitzen, die Birnen kurz darin schwenken und mit dem Weißwein ablöschen. Zucker und Zimtstange zugeben und 5 Minuten bei offenem Deckel köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
4.
Die Langustinen waschen und trocken tupfen.
5.
Nach Ende der Garzeit die Lorbeerblätter und Pimentkörner aus der Suppe nehmen, diese fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Aufkochen, die Sahne unterrühren, abschmecken und mit dem Pürierstab aufschäumen.
6.
Die Langustinen mit Salz und Pfeffer würzen und in der restlichen heißen Butter von allen Seiten 1-2 Minuten anbraten. Den Thymian und Lorbeer mitbraten. Die Rotkohlsuppe in Gläser füllen und mit einer getrockneten Birnenscheibe garnieren. Die Langusten auf den Birnen anrichten, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit den Kräutern garniert servieren.
Ausgabe 02/24