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Rotweinbirnen

Rotweinbirnen
50 min
Zubereitung
1 Tag 1 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
Für die pochierten Birnen
10 g frische Ingwerwurzel
600 ml kräftiger Rotwein
Saft von einer halben Zitrone
Saft von 1 Orange
Jetzt hier kaufen!3 Gewürznelken
1 Stück Zimtstange (2 cm)
2 Pimentkörner
1 kleiner Zweig Rosmarin
100 g Zucker
4 Birnen je 120 bis 150 g, etwa Santa Maria
Für die Brandteigkrapfen
125 ml Wasser
25 g Butter
20 g Zucker
1 Msp. Salz
abgeriebene Schale von einer halben unbehandelten Zitrone
Jetzt kaufen!25 g Speisestärke
90 g Mehl
2 Eier
1 Birne
Außerdem
Pflanzenöl zum Ausbacken
Jetzt kaufen!Puderzucker
1 EL Crème fraîche
1 TL Joghurt (1,5 % Fett)
1 Prise Zucker
einige Pfefferminzblatt
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Zubereitungsschritte

1

Ingwer schälen, in Scheiben schneiden. Rotwein mit Zitronen- und Orangensaft, Nelken, Zimt, Piment, Rosmarin und Zucker aufkochen. Birnen schälen, längs mitsamt dem Stiel halbieren. Kerngehäuse entfernen und die Birnenhälften in den kochenden Sud einlegen. Die Hitze reduzieren und die Birnen 10 Minuten köcheln lassen, sie sollten nicht zu weich werden. Vom Herd nehmen und die Birnen 1 Tag durchziehen lassen. Dann 300 ml Sud abnehmen, auf 150 ml reduzieren, durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.

Wie Sie Birnen perfekt schälen
2
Aus den angegebenen Zutaten einen Brandteig herstellen. Die Birne (120 g) schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln und unter den Teig rühren.
Wie Sie Birnen perfekt schälen
3
Öl auf 180 °C erhitzen. Den Teig teelöffelweise abstechen, zu Krapfen formen und goldbraun ausbacken. Mit dem Schaumlöffel herausheben. Die Krapfen auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
4

Birnenhälften aus dem Sud heben, gut abtropfen lassen und auf Tellern mit den Brandteigkrapfen anrichten, mit Minze garnieren und mit Puderzucker besieben. Crème fraîche, Joghurt und Zucker verrühren, in eine Papierspritztüte füllen. Die Birnen mit etwas Rotweinsauce umgießen. Darauf mit der Crème-fraîche-Joghurt-Sauce helle Linien aufspritzen und diese mit einem Zahnstocher verziehen.

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