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Russischer Gemüsesalat mit Roter Bete und Pilzen

Russischer Gemüsesalat mit Roter Bete und Pilzen
30 min
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
200 g frische Strohpilz oder kleine Steinpilze
3 Gewürzgurken
500 g gegarte weiße Bohnen
1 Zwiebel
2 gegarte Rote Bete geschält
50 g geröstete Pinienkerne
150 g saure Sahne
2 EL Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
2 EL Öl
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Zubereitungsschritte

1

Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in heißem Öl rasch bei großer Hitze anbraten, salzen, pfeffern und auskühlen lassen. 

2

Bohnen abgießen und abtropfen lassen. Essiggurken in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Rote Bete in Würfel schneiden. Pinienkerne grob hacken. 

3

Sauerrahm mit Zitronensaft, Salz, Zucker und Pfeffer verrühren, pikant abschmecken und Pilze, Bohnen, Essiggurken, Zwiebeln, Rote Bete und Pinienkerne untermischen. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehen lassen.

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