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Safran-Risotto

Safran-Risotto
390
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kleine Dose Safranfäden (ersatzweise gemahlen)
2 Stiele Staudensellerie
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
100 g Markknochen (ca. 25 g ausgelöstes Mark)
Eiswasser (dazu Wasser rechtzeitig ins Gefrierfach stellen)
2 EL Butter
Risottoreis kaufen200 g Risottoreis (z. B. Arborio)
125 ml Weißwein
Gemüsebrühe (Fertigprodukt)
80 g Parmesan (am Stück)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1

1. Safranfäden in einer kleinen Schüssel in 2 EL heißem Wasser auflösen.

2

2. Sellerie putzen und abspülen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Markknochen für 2-3 Minuten in das Eiswasser legen, Mark herausdrücken (evtl. Blutreste entfernen) und das Mark fein würfeln.

Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Knoblauch richtig vorbereiten
3

3. Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Mark darin leicht anbraten. Sellerie (etwas Grün zum Garnieren aufheben), Zwiebeln und Knoblauch darin 2-3 Minuten mitdünsten. Risotto-Reis zufügen und bei kleiner Hitze unter Rühren ca. 2 Minuten anschwitzen.

4

4. Mit Wein ablöschen, aufgelöste Safranfäden zugeben. Etwas heiße Brühe angießen. Knoblauchzehe schälen und dazu pressen. Risotto leicht köchelnd in ca. 20 Minuten bissfest garen lassen, dabei ständig umrühren, übrige Brühe nach und nach zugeben.

Knoblauch richtig vorbereiten
5

5. 50 g Parmesan fein reiben, restlichen Parmesan mit einem Sparschäler in feine Späne hobeln. Geriebenen Parmesan unters Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, zugedeckt 2-3 Minuten quellen lassen. Safran-Risotto mit Sellerieblättchen und Käsespänen bestreut anrichten.

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