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Safrannudeln mit Gemüse

Safrannudeln mit Gemüse
843
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
2 kleine Zucchini
3 Lauchzwiebeln
2 kleine Tomaten
60 g Austernpilz
Basilikum
25 g Butter
1 TL Safranfäden
100 ml süße Sahne
Salz, weißer Pfeffer
2 EL Öl
250 g Spaghetti
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Zubereitungsschritte

1

Zucchini waschen, von den Stiel- und Blütenansätzen befreien und in bleistiftdicke Stifte schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und mit den saftigen grünen Blättern in dünne Ringe schneiden. Tomaten abziehen und würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Austernpilze in Streifen schneiden. Basilikum fein hacken. 

2

Butter in einem kleinen Topf zerlassen, aber nicht bräunen. Den Safran zwischen den Fingern zerreiben und mit der Sahne zur Butter geben. Die Sauce mit Salz und weißem Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwächster Hitze ziehen lassen, bis das Gemüse und die Nudeln fertig sind.

3

Das Öl erhitzen. Die Zucchini, Lauchzwiebeln und Pilze darin bei starker Hitze unter Rühren anbraten. Tomaten zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten schmoren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken, mit dem Basilikum mischen.

4

Während das Gemüse schmort, Nudeln in reichlich Salzwasser bißfest kochen, abgießen, sehr gut abtropfen lassen und mit der Safransahne vermischen. Mit dem Gemüse auf heißen Tellern anrichten und sofort servieren.

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