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Sahne-Herzragout mit Kartoffeln

Sahne-Herzragout mit Kartoffeln
430
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
1 h 35 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g Rinderherz
1 große Zwiebel
1 Bund Bohnenkraut
2 EL Öl
375 ml Fleischbrühe
2 Lorbeerblätter
Jodsalz, weißer Pfeffer
600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
2 EL Zitronensaft
100 ml süße Sahne
1 Bund Schnittlauch
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Zubereitungsschritte

1

Fett, Blutgefäße, Sehnen und Knorpel aus dem Herz herausschneiden. Das Herz kalt waschen und trockentupfen. In etwa 1 Zentimeter große Würfel schneiden.

2

Zwiebel abziehen und fein hacken. Bohnenkraut waschen und trockentupfen. Etwa ein Drittel der Blättchen abstreifen und zum Bestreuen beiseite legen. 

3

Öl in einem Schmortopf erhitzen. Herzwürfel darin bei starker bis mittlerer Hitze rundherum braun anbraten. Zwiebel zugeben und kurz mitbraten. 

4

Die Hälfte der Fleischbrühe, Bohnenkraut-Bund und Lorbeerblatt zugeben. Herz mit Salz und weißem Pfeffer würzen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten garen. 

5

Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Mit der restlichen Brühe zum Herz geben und weitere 15 bis 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
6

Bohnenkraut-Bund und Lorbeerblatt entfernen. Zitronensaft und Sahne zum Herz geben und erhitzen.

7

Schnittlauch waschen, trockentupfen, in Röllchen schneiden und mit den Bohnenkrautblättchen unter das Ragout mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zusätzlicher Tipp

Herz müssen Sie immer gut vorbereiten: Nur ganz ohne Fett, Blutgefäße und Knorpel wird es schön zart und schmeckt aromatisch.

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