Sahniges Ochsengulasch
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Health Score:
77 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
fertig in 2 h 45 min
Fertig
Kalorien:
958
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 958 kcal | (46 %) | mehr | |
| Protein | 61 g | (62 %) | mehr | |
| Fett | 43 g | (37 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 80 g | (53 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,7 g | (22 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 1,5 μg | (8 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,7 mg | (31 %) | ||
| Vitamin K | 34,8 μg | (58 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,8 mg | (73 %) | ||
| Niacin | 24,5 mg | (204 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,8 mg | (57 %) | ||
| Folsäure | 113 μg | (38 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,5 mg | (42 %) | ||
| Biotin | 22,1 μg | (49 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 10,9 μg | (363 %) | mehr | |
| Vitamin C | 28 mg | (29 %) | ||
| Kalium | 1.438 mg | (36 %) | mehr | |
| Calcium | 232 mg | (23 %) | mehr | |
| Magnesium | 105 mg | (35 %) | mehr | |
| Eisen | 7,2 mg | (48 %) | mehr | |
| Jod | 16 μg | (8 %) | mehr | |
| Zink | 12,5 mg | (156 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 23,2 g | |||
| Harnsäure | 261 mg | |||
| Cholesterin | 296 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 13 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Für das Gulasch
- 800 g Gulaschfleisch vom Ochsen
- 400 g Zwiebeln
- 200 g mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Paprikapulver rosenscharf
- ½ TL Kümmel
- 500 ml Fleischbrühe
- 150 ml Schlagsahne
- Für die Semmelknödel
- 8 altbackene Brötchen
- 250 ml Milch
- 1 Schalotte
- 2 EL Butter
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat
- Semmelbrösel nach Bedarf
- Außerdem
- 60 g Gemüsejulienne frisch oder TK
- 2 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch portionsweise in heißem Butterschmalz rundherum kurz und kräftig anbraten. Dann die Zwiebeln im heißen Bratfett anbraten. Die Kartoffelwürfel zugeben, das Fleisch wieder hineingeben und das Tomatenmark unterrühren. Mit Paprikapulver und Kümmel würzen. Unter Rühren andünsten, dann die Fleischbrühe angießen, aufkochen lassen und zugedeckt ca. 1,5 Stunden leise köcheln lassen. Währenddessen gelegentlich umrühren. Falls nötig noch ein wenig Brühe zufügen. Zum Schluss 100 ml Rahm zugeben, weitere 5 Minuten köcheln lassen und abschmecken.
2.
Für die Knödel die Semmeln in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit lauwarmer Milch übergießen. Die Schalotte schälen, fein würfeln und in heißer Butter glasig anschwitzen, die Petersilie unterrühren und zu den Semmeln geben. Die Eier untermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, vorsichtig vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Je nach Festigkeit der Masse etwas mehr Milch oder Semmelbrösel untermengen. Der Teig sollte nicht zu fest aber leicht formbar sein.
3.
Die Masse zu Knödeln formen. Reichlich Salzwasser aufkochen, Knödel hineingeben und 15-20 Minuten in siedendem Wasser garen.
4.
Gemüsejuliennes kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen.
5.
Das Gulasch auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Knödel daraufsetzen und das Gemüse darüber verteilen. Mit der restlichen Sahne beträufeln und mit Schnittlauch bestreut servieren.
