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Saiblingsröllchen

Saiblingsröllchen
50 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Roulade
2 Saiblingsfilets
1 TL Zitronensaft
200 g Blattspinat
80 g Herbsttrompete
300 g Filet vom Saibling
½ l Sahne
¼ Zitrone (Saft)
Salz
Pfeffer
200 g Krebsfleisch
Für die Sauce
¼ l Riesling
¼ l Fischfond aus dem Glas
¼ l Sahne
20 g Butter
Jetzt kaufen!1 Msp. Cayennepfeffer
Für den Gurkensalat
1 kleine Salatgurke
100 g Herbsttrompete
8 Jakobsmuschelfleisch
2 Tomaten
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Zubereitungsschritte

1
Fisch waschen, trockentupfen, mit einem breiten Messer flach klopfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Spinat gründlich waschen, 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken, gut trockentupfen. Für die Farce Fisch waschen, hacken und im Mixer mit Sahne und Zitronensaft pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Saiblingfilets mit Spinat überlappend belegen, mit gehackten Trompetenpilzen bestreuen, mit etwas Farce bestreichen und in die Mitte Flußkrebsfleisch geben. Zwei passende Stücke Alufolie mit Öl bestreichen, die Filets darin einrollen, Enden gut verschließen und in heißem Wasser in 20 Minuten garen.
2
Gurken waschen, in dünne Scheiben schneiden, fächerförmig die Hälfte eines Tellers damit belegen. Tomaten waschen, vierteln, Kerne entfernen, fein würfeln. Für die Rieslingsauce Schalotte schälen, würfeln, in der Butter andünsten, mit Riesling, Fischfond und Sahne auffüllen, etwas einköcheln lassen. Jakobsmuschelfleisch und Trompetenpilze in die Sauce geben, 5 Minuten mitköcheln lassen, wieder herausfischen.
3
Die Fischrouladen auswickeln, vorsichtig in Schieben schneiden, in die Mitte setzen, Rieslingsauce mit dem Schneebesen aufschlagen, darübergießen. Trompetenpilze und Muschelfleisch mit den Tomaten auf den Gurkenscheiben anrichten, Sauce mit Cayennepfeffer bestreuen.
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