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Salat aus weißen Bohnen

Salat aus weißen Bohnen
350
kcal
Brennwert
35 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g weiße Bohnen
Salz
getrockneter Thymian
1 Stange Staudensellerie
kleine Sellerieknolle
1 mittelgroße Möhre
2 kleine Zwiebeln
Salz
20 gefüllte Oliven
6 EL Öl
4 EL Weinessig
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Zubereitungsschritte

1

Die Bohnen verlesen, waschen und mit kaltem Wasser bedeckt 12 Stunden einweichen. Die Bohnen danach im Einweichwasser mit dem Salz und dem Thymian zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde kochen lassen.

2

Den Staudensellerie waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Knollensellerie schälen und mit der gewaschenen Möhre kleinwürfeln. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Das Gemüse mischen, mit dem Salz bestreuen und in 1 -1 1/2 Tassen Wasser zugedeckt in 15 Minuten garen. Die Bohnen und das Gemüse jeweils in einem Sieb abtropfen und erkalten lassen.

3

Die Oliven halbieren. Das Öl mit dem Essig verrühren. Die Bohnen mit dem Gemüse locker in einer Schüssel vermengen. Die Öl-Essig-Mischung darüberträufeln und die Oliven auf den Salat streuen. Den Salat zugedeckt 30 Minuten durchziehen lassen. Vor dem Anrichten nach Belieben mit Streifen von eingelegter Paprikaschote und frischer Petersilie garnieren.

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