EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Salat mit gegrillten Auberginenscheiben
- Zutaten
- 1 Schalotte
- Saft von 1 Limetten
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Honig
- Dijonsenf
- Jodsalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise gemahlener Zimt
- 6 EL Olivenöl
- etwas frisches Borretsch -Grün
- einige Borretschblüte
- 1 Dose (425 ml) Kichererbsen
- 2 kleine Auberginen
- 1 Staude gebleichter Löwenzahnsalat
Schalotte schälen und fein hacken. Mit Limettensaft, Essig, Honig, Senf, Salz, Pfeffer und Zimt verrühren. 3 EL Öl mit einer Gabel darunterschlagen. Borretschgrün abspülen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden und unterrühren. Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und mit der Vinaigrette mischen. 30 Minuten durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit Auberginen in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Mit dem restlichen Öl einpinseln und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Auberginenscheiben in einer Grillpfanne von beiden Seiten braun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Salat putzen, waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke zupfen. Mit den gegrillten Auberginenscheiben und Kichererbsen anrichten. Anschließend mit den Borretschblüten garnieren.
Ausgabe 02/24