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Salat mit Gemüse, harten Eiern und Pesto Rosso-Dressing

Salat mit Gemüse, harten Eiern und Pesto Rosso-Dressing
20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
100 g Feldsalat
50 g roter Feldsalat
1 Bund Sauerampfer
1 Avocado
1 EL Zitronensaft
3 Tomaten
Römersalat
500 g Spargel grün
4 hart gekochte Eier
½ Salatgurke
Pitazienkerne online kaufen2 EL geröstete Pistazienkerne
Für die Vinaigrette
2 EL Pesto Rosso
4 EL Balsamico Rosso
3 EL Wasser
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl extra
Salz
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1
Die Salate waschen, verlesen, trocken schütteln und miteinander gemischt in eine Schüssel geben. Den Spargel waschen, die Stielenden entfernen und in reichlich Salzwasser bissfest garen. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, in spalten schneiden und die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch mit Zitronensaft beträufeln, damit es nicht braun wird. Die Tomaten waschen, halbieren, den Strunk entfernen und in Spalten schneiden. die Gurke schälen, die Kerne herauskratzen und der Länge nach in dünne Streifen schneiden, salzen. Die Eier pellen und halbieren.
Wie Sie eine Avocado richtig schälen, halbieren und entsteinen
2
Die Tomaten unter den Salat mischen und locker auf 4 Tellern verteilen, die Avokadoscheiben dazulegen und die Eierhälften dekorativ darauf anrichten. Die Gurkenstreifen locker um den Salat verteilen.
3
Alle Zutaten für die Vinaigrette in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen kräftig durchschlagen. Die Vinaigrette über die Eier und den Salat träufeln, die Pistazienkerne darüber streuen und mit frischem Weißbrot servieren.
Wie Sie eine klassische Vinaigrette am besten anrühren
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