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Salat mit Spaghettikürbis

Salat mit Spaghettikürbis
45 min.
Zubereitung
1 Std. 15 min.
Fertig
leicht
Schwierigkeit
0
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Zutaten

für 4 Portionen
1 Spaghettikürbis (ca. 800 g)
Salz
2 Frühlingszwiebeln
150 g Kirschtomaten
½ Zitrone Saft
1 Knoblauchzehe
Hier kaufen!1 EL Weißweinessig
100 ml
5 EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Petersilienblatt zum Garnieren
Limettenscheibe zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1
Kürbis in reichlich kochendem Salzwasser in ca. 20-30 Minuten gar kochen (er ist gar, wenn sich die Schale leicht eindrücken lässt), herausnehmen und abkühlen lassen. Kürbis halbieren, Kerne und Schale entfernen. Das Fruchtfleisch mit dem Spiralschneider (z.B. von Lurch) zu Kürbisspaghetti schneiden und in eine Schüssel geben. Frühlingszwiebeln und Kirschtomaten putzen, waschen, klein schneiden, dazugeben. Alles mit Zitronensaft beträufeln, vorsichtig leicht vermengen. Knoblauch schälen und mit Essig, Gemüsebrühe, Öl, Salz und Pfeffer fein pürieren, über die Kürbismischung träufeln und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Zum Servieren nochmals abschmecken, auf Tellern anrichten, mit Petersilie und Limettenscheiben garnieren.
2
Geröstetes Brot dazureichen.
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