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Zutaten
für
4
Salat mit Spaghettikürbis
45 min, fertig in 1 h 15 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 800 g Spaghettikürbis (1 Spaghettikürbis)
- Salz
- 2 Frühlingszwiebeln
- 150 g Kirschtomaten
- ½ Zitrone Saft
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Weißweinessig
- 100 ml Gemüsebrühe (Instant)
- 5 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Petersilie zum Garnieren
- Limettenscheibe zum Garnieren
Zubereitung
1.
Kürbis in reichlich kochendem Salzwasser in ca. 20-30 Minuten gar kochen (er ist gar, wenn sich die Schale leicht eindrücken lässt), herausnehmen und abkühlen lassen. Kürbis halbieren, Kerne entfernen. Dann das Fruchtfleisch mit einer Gabel als "Kürbisspaghetti" herausziehen und in eine Schüssel geben. Frühlingszwiebeln und Kirschtomaten putzen, waschen, klein schneiden, dazugeben. Alles mit Zitronensaft beträufeln, vorsichtig leicht vermengen. Knoblauch schälen und mit Essig, Gemüsebrühe, Öl, Salz und Pfeffer fein pürieren, über die Kürbismischung träufeln und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Zum Servieren nochmals abschmecken, auf Tellern anrichten, mit Petersilie und Limettenscheiben garnieren.
2.
Geröstetes Brot dazureichen.