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Salsiccia di pollo tartufata

Geflügelterrine mit Trüffelsauce

Salsiccia di pollo tartufata
285
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
1 h 25 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g Hähnchenbrustfilet
Salz
120 g Sahne
Pfeffer
2 schwarze Trüffeln (à ca. 12 g, aus dem Glas)
1 kleine Stange Lauch
Mandelöl2 EL Mandelöl
1 Schalotte
150 ml Hühnerbrühe
1 EL Sherryessig
2 EL Crème fraîche
Jetzt kaufen!2 EL Mandelblättchen
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Zubereitungsschritte

1

Hähnchenbrustfilet in Stücke schneiden und mit 2 TL Salz mischen. Portionsweise in elektrischen Zerhacker mit insgesamt 3 Eiswürfeln pürieren. Dabei nach und nach die Sahne zufügen. Hähnchenpüree aus dem Zerhacker nehmen, in eine Schüssel geben und mit etwas Pfeffer würzen. 1 Trüffel würfeln und untermengen. Lauch putzen. So viele äußere Blätter ablösen, daß die Stange ca. 2 cm dick wird. Stange auf 20 cm kürzen. Abgelöste Lauchblätter und das abgeschnittene Stück fein würfeln und unter die Hähnchenmasse rühren. Ein großes Stück extrastarke Alufolie mit 1 EL Mandelöl bestreichen. Hähnchenmasse darauf zu Quadrat (22cm x 22cm) ausstreichen. Lauchstange in die Mitte legen. Masse mit Hilfe der Folie zur Rolle formen, Folie über der Masse fest zusammenkniffen, die Enden zusammen drehen. Rolle in einen weiteren Topf setzen. Mit so viel kochendem Wasser übergießen, das die Rolle gerade bedeckt ist. Bei kleiner Hitze 45 Minuten zugedeckt garen.

Wie Sie Hähnchenbrustfilet am besten würfeln
2

Das Wasser soll nicht kochen, sondern nur sieden. Schalotte darin glasig dünsten. Hühnerbrühe und Sherryessig angießen, 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Crème fraîche hineinrühren, einmal aufkochen lassen, vom Herd ziehen. Übrigen Trüffel fein hobeln, in die Sauce geben. Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne leicht rösten. Rolle aus dem Topf heben. Folie entfrenen und die Geflügelterrine in 12 Scheiben schneiden. Jeweils 3 Scheiben mit etwas Sauce auf vier Tellern anrichten. Mit Mandelblättchen bestreuen.

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