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Sandwich Cookies mit Cremefüllung zu Weihnachten

Sandwich Cookies mit Cremefüllung zu Weihnachten
45 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 20 Stück
Für die Haselnusscreme
½ P. Vanillepuddingpulver zum Kochen
30 g Zucker
¼ l Milch
1 Eigelb sehr frisch
170 g Butter zimmerwarm
2 EL Haselnuss-Schokocreme
Haselnüsse hier kaufen.25 g geröstete; gemahlene Haselnüsse
1 EL Mehl
1 cl Haselnusslikör
Für den Teig
2 Eiweiß
75 g Zucker
1 Prise Salz
Haselnüsse hier kaufen.75 g geröstete; gemahlene Haselnüsse
Außerdem
Kreisschablone zum Aufstreiche, 4-5 cm Durchmesser
Jetzt kaufen!Puderzucker zum Bestauben
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Zubereitungsschritte

1
Für die Haselnusscreme das Vanillepuddingpulver in eine kleine Schüssel füllen und mit Zucker mischen. Etwas Milch zum Anrühren vom Puddingpulver verwenden. Restliche Milch in den Topf geben und unter Rühren mit dem Schneebesen zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Vanillepudding noch einmal kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Den Pudding mit dem Eigelb legieren. Den Pudding unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Die Butter in eine Rührschüssel geben und mit einer Prise Salz würzen, Puderzucker zufügen und die weiche Butter mit dem Quirl der Küchenmaschine auf höchster Stufe cremig rühren. Haselnussnougatcreme und Haselnüsse mit dem Likör kräftig unterrühren, den Vanillepudding nach und nach unter die Butter rühren, bis eine gleichmäßige cremige Masse entstanden ist, diese in einen Spritzbeutel mit Rosettentülle füllen und kühl stellen.
2
Für den Teig die Eiweiße mit dem Salz und dem Zucker auf höchster Stufe des Handrührgerätes sehr steif schlagen, die gerösteten Nüsse mit Mehl gemischt vorsichtig unterheben. Mit Hilfe einer Kreisschablone die Masse in ca. 30-40 Kreisen auf mit Backpapier belegte Backbleche streichen, dazu jeweils etwas Abstand zueinander halten.
Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
3
Die Cookies bei 200°C ca. 5 Min. backen, aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
4
Zum Servieren die Hälfte der Cookies mit der glatten Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen, die Creme aufspritzen und mit der anderen Hälfte Cookies abdecken (glatte Seite nach oben. Mit Puderzucker bestaubt servieren.
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