Sashimi mit Lachs und Ingwer Rezept | EAT SMARTER
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Sashimi mit Lachs und IngwerDurchschnittliche Bewertung: 3.91518

Sashimi mit Lachs und Ingwer

Sashimi mit Lachs und Ingwer
20 min.
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit
Durchschnitt: 3.9 (18 Bewertungen)

Zutaten

für 4 Portionen
Salz
Jetzt kaufen!1 EL Mirin
Jetzt hier kaufen!1 EL Reisessig
4 Jakobsmuscheln
8 Garnelen mit Kopf und Gliedern
200 g Tintenfisch küchenfertig
200 g frischer Spinat
1 Stück Gurke (ca. 10 cm)
200 g frisches Lachsfilet
2 dünne Scheiben Zitronen
1 Stück Lauch aus der hellgrünen Mitte
Wasabi
Hier kaufen!eingelegter Ingwer (in Scheiben) zum Anrichten
Forellenkaviar zum Garnieren
Jetzt bei Amazon kaufen!Sojasauce zum Servieren
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Zubereitungsschritte

1

In einem Topf etwa 1 l Wasser aufkochen, salzen und mit Mirin und Reisessig würzen. Die Jakobsmuscheln auslösen, ggf. Rogen entfernen und anderweitig verwenden. Das Muschelfleisch in den nicht mehr kochenden Sud geben und 30 Sekunden darin ziehen lassen. herausnehmen und auskühlen lassen. Die Garnelen ebenfalls in den fast kochenden Sud geben, 1 Minute darin garen, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Den Sud erneut aufkochen, den Tintenfisch im kochenden Sud je nach Dicke der Stücke 1 bis 2 Minuten leise kochen, herausnehmen, abtropfen und auskühlen lassen (er soll gerade durchgegart sein und durch zu langes Kochen wird er zäh!).

2

Den Spinat putzen, waschen, tropfnass in einen Topf geben und zusammenfallen lassen. In eine Sieb geben und abtropfen lassen.

3

Die Gurke waschen, längs in 5-10 mm dicke Scheiben schneiden und diese schräg in Sticks schneiden. Das Lachsfilet schräg in 4 Scheiben schneiden. Die Zitronenscheiben halbieren. Jede Lachsscheibe etwa in der Mitte falten, dabei eine halbe Zitronenscheibe dazwischenfassen.

4

Den Lauch waschen, in 4 Ringe (je 1-2 cm breit) schneiden und jeweils den äußeren hellgrünen Ring ablösen; nur er wird gebraucht, den Rest vom Lauch anderweitig verwenden. Die Lauchringe aufschlitzen, flach hinlegen und an einer Seite zick-zack-artig einschneiden. Etwas Wasabipaste etwa 1-2 cm hoch auf einen Teller geben, einen Lauchstreifen darum herum legen und leicht andrücken. Auf diese Art 4 "Wasabikrönchen" herstellen.

5

Zum Anrichten den Tintenfisch längs in Scheiben schneiden. Je 2 Garnelen, 1 Jakobsmuscheln und eine Scheibe Lachs mit Zitrone sowie einige Gurkensticks auf einem Teller platzieren. Mehrere Scheiben Tintenfisch auf ein paar locker aufgelegte Spinatblätter dazulegen. Etwas eingelegten Ingwer und je 1 Wasabikrönchen dazwischen positionieren. Den Tintenfisch mit etwas Kaviar garnieren. Die Sojasauce separat dazu reichen.