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Sauce Hollandaise – fettarm

Sauce Hollandaise – fettarm
5 min.
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit
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Zubereitungsschritte

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Schalotte schälen, fein würfeln und mit Wein, Essig und Salz im offenen Topf kochen, bis die Flüssigkeit sich um die Hälfte reduziert hat. Die "Reduktion" durch ein Sieb in eine MetalIschüssel gießen und etwas abkühlen lassen.

Nebenher die Margarine schmelzen und nur leicht abkühlen lassen, dann abschäumen.

Senf und Eigelb in der Schüssel mit der Reduktion verrühren, in ein nur mäßig heißes Wasserbad stellen und schaumig schlagen. Die flüssige Margarine abwechselnd mit dem Joghurt zuerst teelöffel-, dann esslöffelweise dazugeben, dabei immer kräftig mit dem Schneebesen schlagen. Die Sauce mit Cayennepfeffer und, nach Belieben, noch etwas Zitronensaft abschmecken.

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