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Sauerampfertarte

Sauerampfertarte
332
kcal
Brennwert
1 h 30 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Stücke
Teig
200 g Mehl
1 Prise Jodsalz
100 g kalte Butter
4 EL Eiswasser
Belag
120 g frische Sauerampferblatt
4 Eier
300 g Schmand
50 g geriebener Parmesan
Jodsalz, schwarzer Pfeffer
Ausserdem
Mehl
500 g Hülsenfrüchte und Backpapier zum Blindbacken
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Zubereitungsschritte

1

Mehl und Salz auf die Arbeitsfläche häufen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und darauf verteilen, mit dem Rücken eines großen Messers oder mit einer Palette unter das Mehl hacken. Es sollen viele kleine Teigstreusel entstehen. Die Streusel aufhäufen, eine Mulde hineindrücken. Wasser dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und 60 Minuten in den Kühlschrank legen. 

2

Den Sauerampfer kalt abspülen, trockentupfen und quer in schmale Streifen schneiden. In einer Schüssel die Eier verquirlen, Schmand und Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken, den Sauerampfer unterheben. 

3

Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C, Gas Stufe 3-4) vorheizen. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Tarteform (26 cm Durchmesser) ausrollen, die Form damit auskleiden und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. 

4

Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und mit den Hülsenfrüchten beschweren. Den Teig im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten blindbacken. Boden aus dem Backofen nehmen. Hülsenfrüchte und Papier entfernen. 

5

Die Schmandmischung auf dem Teigboden gleichmäßig verteilen. Die Tarte im Backofen auf der mittleren Schiene noch etwa 30 Minuten backen. Sie ist fertig, wenn die Masse gestockt ist.

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