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Zutaten
für
4
Sauerkrauteintopf mit Porree und Lachs
Zutatenfür
- Zutaten
- 250 g rote Paprikaschoten
- 250 g Lauchstange
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 800 g Sauerkraut vakuumverpackt, milchsauer vergoren
- 200 ml trockener Weißwein
- 100 ml Fischfond
- 5 Wacholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- 500 g Lachsfilet
- 2 TL Zitronensaft
- Salz
- 300 ml Schlagsahne mind. 30% Fettgehalt
- Paprikapulver edelsüß und rosenscharf
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
Zubereitung
1.
Die Paprika waschen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Den Lauch putzen, längs halbieren, gründich waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Lauch darin glasig anschwitzen. Das Sauerkraut zugeben, umrühren und mit dem Weißwein und dem Fischfond ablöschen. Die Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt zufügen und bei geschlossenem Deckel 20-30 Minuten köcheln lassen. Das Lachsfilet vorsichtig waschen, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden.
2.
Nach 20 Minuten Kochzeit die Paprikastreifen zufügen, umrühren und die Fischstücke auf das Kraut legen. Den Fisch mit dem Zitronensaft beträufeln, mit Salz würzen und bei geschlossenem Deckel 6 Minuten garen. Dabei den Fisch einmal wenden. Anschließend den Fisch herausnehmen, kurz warmstellen. Die Sahne unter das Kraut mischen und nochmals kurz aufkochen. Mit Salz abschmecken und mit wenig Paprikapulver würzen. Die Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt entfernen.
3.
Die Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen. Das Sauerkraut mit der Soße auf Tellern oder einer Platte anrichten, die Fischstücke darauf geben und mit dem grob gestoßenem Pfeffer bestreuen.
Ausgabe 02/24