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Sauerteigbrot

Sauerteigbrot
1 h 10 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Blech
1250 g Roggenmehl (Type 1150)
1250 g Weizenmehl Type 550
1 EL Kümmel
4 EL Sauerteig
1 l lauwarmes Wasser
2 EL Mehl
2 EL Salz
Mehl zum Bemehlen
2 EL lauwarmes Wasser
Jetzt kaufen!2 TL Speisestärke
125 ml Wasser
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Zubereitungsschritte

1

Es empfiehlt sich, den Teig am Abend vor dem Backen anzusetzen, zumindest aber mehrere Stunden vorher. - Das Mehl in einer großen Schüssel mischen, den Kümmel untermengen. In die Mitte eine Vertiefung drücken, den Sauerteig hineingeben und zunächst mit 1 l lauwarmem Wasser anrühren. Über den Teig Mehl streuen und zugedeckt an einem zugfreien, mäßig warmen Ort stehenlassen. Am nächsten Tag das in Wasser aufgelöste Salz zufügen, den Teig mit geballten Fäusten durchkneten. Nur wenn unbedingt nötig, noch Wasser zusetzen. Der Teig muß geschmeidig werden, sich von der Schüssel und den Händen lösen und beim Durcharbeiten glucksende Töne abgeben, was nach etwa 15-20 Minuten eintritt.

2

Die Hände, falls nötig, mit lauwarmem Wasser anfeuchten und den Teig dann weiter durcharbeiten. Eine glatte Teigkugel formen und etwa 60 Minuten ruhen lassen. Dann die untere Seite nach oben bringen und den Teig zu einem Brot rollen, das keine Risse aufweisen darf. In ein bemehltes Tuch einschlagen, damit es die Form behält, und etwa 45 Minuten ruhen lassen, bis es die richtige Gare zum Backen hat.

3

Das Brot aus dem Tuch nehmen, auf das Blech setzen, mit Wasser bestreichen und mit der Gabel mehrmals in den Teig stechen, um das Reißen des Brotes zu verhindern. Blech auf die untere Schiene des auf 250 Grad (Gasherd Stufe 5) vorgeheizten Backofens schieben, 1/2 Tasse Wasser auf den Boden gießen, die Tür sofort schließen, damit der Dampf im Backofen bleibt, das Brot hochtreibt und die Oberfläche elastisch hält. Jetzt auf 200 Grad (Gasherd Stufe 3) zurückschalten. Nach dem Herausnehmen das Brot mit gekochtem dünnem Stärkewasser bestreichen, um einen schönen Glanz zu erzielen.

Zusätzlicher Tipp

E-Herd: 200 Grad

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