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Saure Lammfleischsuppe mit Gemüse

Saure Lammfleischsuppe mit Gemüse
45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 l Wasser
500 ml Brottrunk (Bäckerei, Reformhaus), ersatzweise 200 ml Essig und 300 ml Gemüsebrühe
400 g Lammfleisch (Keule)
100 g Möhren
100 g Petersilienwurzel
50 g Sellerie
60 g Butter
1 Bund Petersiliengrün
Salz
40 g Mehl
200 ml saure Sahne
1 Eigelb
½ Zitrone Saft
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Zubereitungsschritte

1
Lammfleisch, Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie in Würfel schneiden, in 2 EL Butter andünsten, mit gehackten Petersilienblättern bestreuen.
2
Wasser und Brottrunk angießen, salzen, aufkochen und 20-30 Min. köcheln lassen.
3
Restliche Butter in einem Topf aufschäumen, Mehl einrühren, hell anschwitzen, ca. 2 Kellen von der Suppe abnehmen, in die Mehlschwitze einrühren und alles in die Suppe einrühren, aufkochen lassen, etwas andicken lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4
Saure Sahne mit dem Eigelb verrühren. Suppe vom Herd nehmen, die Saure Sahne-Eigelb-Mischung unter Rühren unterziehen. Mit Zitronensaft säuerlich abschmecken.
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