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Savarin mit Honig, Knuspersahne und Kompott

Savarin mit Honig, Knuspersahne und Kompott
40 min
Zubereitung
2 h 5 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Teig
375 g Mehl
21 g frische Hefe 1/2 Würfel
125 ml lauwarme Milch
100 g weiche Butter
3 EL Honig
2 Eigelbe
1 Ei
1 unbehandelte Orange Abrieb
1 EL Vanillezucker
Hier kaufen1 Prise Kardamom
1 Prise Salz
Butter für die Formen
Mehl für die Formen
Für den Krokant
25 g Butter
Jetzt bei Amazon kaufen!125 g gehackte Mandeln
40 g Zucker
Für das Kompott
500 g Rhabarber
4 EL Zucker
1 EL Zitronensaft
Außerdem
100 ml Schlagsahne
6 EL Honig
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Zubereitungsschritte

1
Das Mehl in eine große Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe in die Grube bröseln und mit einer Gabel die Hefe mit etwas von der Milch und etwas Mehl zu einem Teiglein verrühren und mit Mehl überstauben. Den Vorteig in zugedeckter Schüssel an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen (bis sich Bläschen gebildet haben).
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2
Inzwischen die Butter schaumig rühren, nach und nach den Honig, Eigelbe und Ei unterrühren. Die Schaummasse mit abgeriebener Orangenschale, Vanillezucker, Kardamom und Salz zu dem Vorteig geben und den Teig gut abschlagen bzw. kneten (Handrührgerät mit Knethaken), bis er eine gleichmäßige und glatte Beschaffenheit hat. 4 kleine Ringformen (à ca. 8cm Durchmesser) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Den Teig gleichmäßig einfüllen, mit einem Tuch abdecken und an einem mäßig warmen Ort langsam zu doppelter Größe aufgehen lassen (ca. 30 Minuten).
3
Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kuchen 30-40 Minuten goldbraun backen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen.
4
Für den Krokant die Butter erhitzen, die Mandeln und den Zucker unter Rühren dazugeben und goldgelb karamellisieren. Auf ein Stück Backpapier abkühlen lassen.
5
Den Rhabarber waschen, putzen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Diese mit dem Zucker und Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
6
Die Sahne steif schlagen und 4 EL Krokant unterziehen. Den Honig leicht erwärmen.
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7
Die Küchlein mit dem Honig bestreichen, auf Teller anrichten, von der Krokantsahne je eine Nocke abstechen, auf je ein Savarin setzen und mit dem übrigen Krokant bestreuen. Mit dem Rhabarberkompott servieren.
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