0
Drucken
0

Scampispieße mit Sherrysabayon

Scampispieße mit Sherrysabayon
45 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
12 Scampi
8 mittelgroße Champignons
Saft von 1 Zitronen
1 kleines Glas gefüllte Olive
Olivenöl bei Amazon bestellenOlivenöl zum Ausfetten
1 abgezogene Knoblauchzehe
1 TL Salz
100 g Butter
Petersilie
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Eigelbe
Sherry
Saft von 1/2 Zitronen
Estragon
Petersilie
1 Prise Zucker
Einkaufsliste drucken

Zubereitungsschritte

1

Die Scampi schälen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und gut trockentupfen. Die Champignons mit dem Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen. Die Scampi, die Champignons und die gefüllten Oliven auf Spießchen stecken. Mit dem Olivenöl eine Alufolie ausfetten und die Spießchen daraufsetzen.

2

Die Knoblauchzehe zerdrücken. Die Butter dazugeben und schaumig schlagen. Die feingehackte Petersilie unter die Butter rühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Spießchen salzen und pfeffern und die Kräuterbutter darauf gleichmäßig verteilen. Die Alufolie verschließen und im auf 180 Grad (Gas: 3-4) vorgeheizten Backofen 8-10 Minuten garen.

3

In der Zwischenzeit das Eigelb mit dem Sherry und dem Zitronensaft in einem feuerfesten Topf verrühren und auf dem Herd oder im Wasserbad schaumig schlagen . Die verlesenen, gewaschenen und feingehackten Kräuter unter den Schaum ziehen, mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Die Spießchen anrichten, mit dem Sherrysabayon überziehen, mit Kräuterzweigen garniert servieren.

Top-Deals des Tages
Rotring Zeichengeräte: Jetzt bis zu 26% reduziert
VON AMAZON
Preis: 124,00 €
46,16 €
Läuft ab in:
Rotring Zeichengeräte: Jetzt bis zu 26% reduziert
VON AMAZON
Preis: 104,00 €
41,54 €
Läuft ab in:
SUNTEC mobiles lokales Klimagerät IMPULS 2.0+ [Für Räume bis 60 m³ (~25 m²), Kühlen + Entfeuchten, 7.000 BTU/h, Energieeffizienzklasse A]
VON AMAZON
Preis: 379,96 €
224,25 €
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages