EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Scharf-saure Suppe
- Zutaten
- 20 g getrocknete Mu-Err-Pilz
- 125 g mageres Schweinefleisch aus der Keule
- 3 EL heller Sojasauce
- 1 TL Chiliöl
- 200 g fester Tofu
- 250 g Bambussprossen (in Streifen, Abtropfgewicht, Dose)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 ¼ l Geflügelbrühe
- 1 EL Reiswein oder trockener Sherry oder schwarzer Tee
- 2 Eier
- 6 EL Reisessig
- zerstoßener Szechuan-Pfeffer
- zerstoßener weißer Pfeffer
Etwas Wasser erhitzen. Die Pilze 30 Minuten im lauwarmen Wasser einweichen.
Inzwischen das Schweinefleisch trockentupfen, in 5 mm große Würfel schneiden und mit 2 TL Sojasauce und dem Chiliöl vermischt ziehen lassen (marinieren).
Tofu in Stifte von 5 cm Länge und 5 mm Stärke schneiden. Bambusschösslinge gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in sehr feine Scheiben schneiden.
Pilze gut ausdrücken und in sehr feine Streifen schneiden. Pilzstreifen in der Geflügelbrühe zum Kochen bringen und 5 Minuten sprudelnd kochen.
Hitze reduzieren, Schweinefleisch dazugeben und 25 Minuten köcheln lassen.
Nach 25 Minuten Bambusschösslinge zusammen mit restlicher Sojasauce und dem Reiswein oder Sherry dazugeben und 5 Minuten weiterköcheln lassen.
Die Eier verquirlen, unter Rühren in die köchelnde Suppe laufen lassen. Tofu dazugeben und kurz erhitzen.
Suppe von der Herdplatte nehmen und mit Essig und reichlich Pfeffer würzen. In Schüsseln anrichten und mit den Frühlingszwiebeln bestreut servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Endlich mal eine Suppe, die ohne Milchprodukte auskommt! Dadurch können auch Suppenliebhaber zugreifen, für die Milcheiweiß (Allergie) und Milchzucker (Laktoseunverträglichkeit) problematisch sind.
Smarter Tipp
Vegetarier lassen das Schweinefleisch weg und nehmen stattdessen etwas mehr Tofu und Ei. Wer sich an der Suppe sattessen möchte, gibt etwas gekochten Reis oder vorgegarte China-Nudeln (auch: Wok-Nudeln) hinzu.
Ausgabe 02/24